清汤燕菜(正宗的剁椒鱼头的做法)

　　

有什么清淡的汤水介绍？

　　

　　

.将择好洗净的约厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。

　　

教您清汤白菜卷怎么做，如何做清汤白菜卷才好吃 　　

　　

什么是燕菜?

　　

燕窝的做法及营养知识详细介绍

　　

别名：燕菜、燕根、燕蔬菜 　　使用提示：干品每次-克。

　　

燕窝的做法及营养知识详细介绍

　　

有关谭家菜的菜品?

　　试读结束，如需阅读或下载，请点击购买> 　　原发布者:wencai 　　谭家菜代表菜品 　　菜品名称：清汤燕菜菜品分类：谭家菜制作原料：燕窝，熟火腿，老母鸡，鸭子，鸡脯肉，精盐，白糖。制作方法：干燕窝放入温水中泡软约泡三小时，涨透后再用清水反复冲漂，将燕窝内的细小杂质，细毛等洗掉一部分，轻轻捞出燕窝，用摄子择净毛和根，并将燕窝丝一根一根撕下，择净后再用温水洗净，洗时不可揉搓以防碎断，将发制好的燕菜盛在缸子里，加入上乘的清汤加盖，上笼蒸，取出燕菜，将滚热的清汤倒入燕菜缸子中，撒上火腿丝即成。菜品特点：燕锅洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道极鲜美，营养价格较高。 　　菜品名称：草茹蒸鸡菜品分类：谭家菜制作原料：雏母鸡肉，草茹，精盐，绍兴酒，酱油，湿淀粉，白糖，葱段，姜片，熟鸡油。制作方法：草茹放碗里加温水用盘子盖严，草茹泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用，将草茹放温水中洗去泥沙去掉根蒂撕去表皮，再用清水漂洗干净；雏母鸡肉切成块加草茹，澄清的草茹汤及精盐、酱油、料酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸分钟取出，拣去葱段、姜片、盛入盘中即可。菜品特点：菜色淡红，鸡肉鲜嫩，味鲜咸中透微甜。 　　菜品名称：蚝油鲍鱼菜品分类：谭家菜制作原料：水发鲍鱼，鸡油，葱段，姜片、清汤，清盐，白糖，蚝油，水淀粉。 　　

清汤燕菜怎么做？

　　菜系及功效：美味粥汤 　　清汤燕菜的制作材料： 　　主料：水发燕菜克。 　　辅料：油菜心棵。 　　调料：高级清汤克,精盐,味精各少许,食用碱毫克。 　　清汤燕菜的特色： 　　汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。 　　.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。 　　.将择好洗净的约厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。 　　提示：.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。 　　

清汤柳叶燕菜属于哪里的菜？怎么做的

　　清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的汉族名菜，以燕窝，火腿，鸽蛋等制作而成。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。 　　主要原料编辑 　　白燕窝克。火腿克、鸽蛋克、香菜克。精盐克、绍酒克、味精克。[] 　　制作步骤编辑 　　. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；[] 　　.火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用； 　　. 取羹匙个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”； 　　. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤； 　　.烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周； 　　. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。 　　

鲁菜特色菜 一品燕菜是怎么做的？

　　主料:燕菜克。 　　调料：清汤克，精盐克，料酒克，味精克。 　　烹饪工艺： 将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水 漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉 提质（先将水和碱粉搅匀后，再放入燕莱泡发）。约分钟 后，燕菜膨胀，发至原样的～倍时，迅速将碱水滗掉，反 复冲换清水，除去碱分，再倒入热水浸泡备用。 勺内放入清汤，加入精盐、料酒。汤开起后，撇去浮 沫，将燕菜碗中的热水滗掉，然后加入清汤反复冲换两遍（冲 去燕菜内含的水分），再将燕菜捞人平盘内。 将清汤再烧开，加入味精，调好口味，倒人大碗内，连 同燕菜一起端到餐桌上，然后将燕菜推人清汤碗内即成。 特点：清汤色清味鲜醇，燕菜洁白质滑嫩。 　　该答案来自食全食美网官方网站