特制酱肘子。

主料

前肘两块， 红辣豆腐脑和汤(一)两块，干黄酱(一)60克，雕酒(一)5汤匙，马来西亚肉骨茶(1袋)35克，老汤适量。

辅料

老葱4段，姜6片，蒜1个，鲜山楂4个，水疙瘩4片。

秘制酱肘子的做法。

步骤一

食材准备:肘子最好买回来后，让店家挑骨头；将肘子放入冷水中浸泡2小时，期间多次换水，最后加入适量的雕酒(配料以外的调料)浸泡1小时左右。

步骤二

调料:加入所有(a)调料，搅拌均匀。如果汁不够，加点水搅拌均匀；大葱切段；姜片；蒜裂而不碎，渣切两次，不要切。水疙瘩切成0.5cm的薄片；包一袋骨头茶。

步骤三

肘子一定要用冷水煮沸，煮沸后肘子的血才能挤出来。

步骤四

肘子捞出来后，趁热把猪毛全部去掉。

步骤五

之后倒入调好的酱料【豆腐乳是为了更好的爽口，提亮，增加口感】

步骤六

将皮肤和手肘内侧均匀涂抹，充分按摩，放入冰箱过夜。

步骤七

砂锅底部布满水疙瘩，避免肘子肉直接粘在锅底，影响口感，锅也不好刷。

步骤八

之后先放肘，压水疙瘩和老汤，再加入适量热水。汤要用热水炖，这样汤的味道更好。

步骤九

加入所有调味料和肉骨茶袋。

步骤十

全部收起来，搅拌均匀。

步骤十一

大火1,600 W盖锅。开锅后转200W小火炖1.5小时。

步骤十二

不热的时候用豆包布包起来，不要彻底凉了再包，这样不容易定型。

步骤十三

用绳子把它绑起来。最好不要用塑料袋。透气性不好，夏天不要用。

步骤十四

把它们绑在一起，彻底冷却。

步骤十五

放在食品袋里，如果一下子吃不完，不如放在冰柜里【小妙招:晚上吃，早上放在冰柜里。最适合朝九晚五的朋友，下班回来会有肉吃，好吃]

步骤十六

小妙招:如果把水疙瘩放在炖好的肘子里，不仅肘子不会粘锅底，还能给肘子提味，不用放盐。炖牛羊肉的话，还可以在锅底下放萝卜，洋葱之类的。炖牛肉羊肉味道不错，可以尝尝。最后食物有点焦了，直接扔掉就好了。

秘制酱肘子的烹饪技巧。

丝巾小贴士:A >不用肉骨茶也可以用肉豆蔻、豆蔻、八角等调料。肉骨茶的配料:肉桂、胡椒、党参、当归、八角、玉竹、丁香、熟地、白术、甘草、川穹等十余种药材和香料。c >干黄酱已经很咸了，不需要再加盐了。d >超市调料区有干黄酱出售。