炝锅鱼的家常做法(干锅鱼的做法)

　　

炝锅鱼的做法

　　原料 　　河塘草鱼条（毛重约克）。 　　调料 　　干辣椒克，花椒粒克，郫县豆瓣克，姜（切成细米粒状）克，葱花克，蒜（切成细米粒状）克，鸡精克，盐克，料酒克，菜子油克，鲜汤克，香菜克。 　　制作 　　、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔厘米打厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜克、葱克、蒜克腌渍约分钟，备用。 　　、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸分钟至表面金黄，起锅。 　　、另起锅，用克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒克、干辣椒克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧分钟至断生起锅放入盘中。 　　、最后将锅内加入克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。 　　

四川炝锅鱼怎么做

　　食材用料： 　　黄花鱼条 　　姜片相克食物 　　蒜瓣 　　薄荷g 　　鸡蛋个相克食物 　　盐g 　　醋勺相克食物 　　生抽勺 　　生粉适量 　　干花椒g 　　干辣椒粉勺 　　食用油适量 　　菜谱做法： 　　.黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制分钟； 　　. 　　鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁 　　.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎 　　.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉 　　.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎 　　.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用 　　.锅中留适量油，下花椒爆香 　　.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅 　　.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒 　　.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水 　　.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火 　　.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可 　　

炝锅鱼怎么做

　　◆◆ 原料： 草鱼一条，一斤半左右片；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。 　　.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜 　　◆◆ 做法： 先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。 　　先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中。 　　

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　　炝锅鱼详细制作步骤 炝锅鱼这是到非常复杂的菜，但是滋味绝对是一流的。大家在家可以跟着菜谱介绍一起做哦！下面让我们一起来认识下炝锅鱼的做法！原料：草鱼 配料、甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各适量。 大料：八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。 做法：.准备好大料待用，把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片； .准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透，直至辣椒干发起来，然后剁成酱待用； .净锅上火，倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬，至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火熬，这时候必须用勺子重复在锅内推着，以免粘锅，然后把大料全部入锅熬，花的时间会比较久； .直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色，触感会比较脆的时候起锅沥干油，油留着待用，把沥过油的料剁碎备用； .草鱼杀后洗净，俩面剂上斜花刀，鱼肉为片型但是不切断，让它粘在鱼身上； .把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制分钟然后均匀的抹上干淀粉； .锅内入油，待油温升至成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出，再等待油温升至成后放入鱼复炸，鱼表面成金黄色用勺子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘； .锅内留油，再切些蒜末以及葱末，把蒜末、葱白放进锅内爆香，然后倒入甜豆瓣酱熬香； .熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅，至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水，加入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味，之后用淀粉兑浓芡汁，放少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上； .在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花； .把锅洗干净，用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可