卤牛肉的做法 最正宗的做法(卤牛肉的家常做法)

　　酱牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什么不同五香酱牛肉主料牛里脊斤调料食盐勺 葱段 姜块 蒜瓣 八角个 花椒粒 干辣椒个 老抽勺 豆蔻粒 白果(干)粒 香叶片 茴香适量 十三香勺 白糖勺五香酱牛肉的做法.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，

　　炖.-小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖分钟左右，关火.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，

　　即成酱汁.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可烹饪技巧、要用牛里脊做、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整、牛肉凉了切，才容易成型。正宗酱牛肉的做法，

　　要详细的，放调料比例……做酱牛肉的方法步骤如下：所需原材料：、主料：牛腱子克。、辅料：八角粒、香叶片、桂皮块、姜片、葱段段、料酒克、糖克、老抽克、生抽克、花椒克。第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，

　　.将解冻好的五花肉切成大小约.厘米的丁;.锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香;.放入五花肉丁炒至出油;.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;.倒入适量温水没过五花肉-厘米;

　　.水沸后倒入砂锅中，小火煲煮;.这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮;.将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料窍门说到卤牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，

　　对身体没有任何影响，牛肉含有的热量、脂肪较少，多吃不会造成身体负担，而且这样食物吃的时候也是比较容易消化，因此对它的选择都是可以放心进行，那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就详细的介绍下。卤牛肉的做法最正宗的做法：主要原料：()卤汁基本配方清水公斤，

　　白豆油公斤，盐.公斤，姜片克，丁香克，三奈克，八角克，

　　桂皮克，花椒克，胡椒克，草果克。()调味卤汁配方每公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油公斤，白胡椒克，桂皮克，味精克。

　　②麻辣味：花椒.公斤，辣椒.公斤，芝麻.公斤，白豆油公斤，味精克，香油.公斤，白胡椒克，

　　桂皮克。③金钩味：金钩.公斤(切成小颗)，熟鸡油.公斤。制作方法、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。、烧开一锅水，将牛肉放入，

　　再烧开片刻后捞出待用。、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，

　　但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮-分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，

　　捞出切片即可。.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，

　　牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;.个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;.炒锅中加适量汤，放少许糖，

　　酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

　　四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬-分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。

　　这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约碗)、大匙料酒、大匙冰糖、大匙盐、杯水和袋五香包，先烧开，再改小火煮分钟，

　　待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后，

　　制作卤牛肉的时候，都是可以按照以上制作方法进行，不过对这样佳肴制作过程中，时间上一定要掌握好，否则制作出来的牛肉味道不会很好，

　　吃的时候对身体也没有任何帮助的。正宗酱牛肉的做法？ 原料：牛腱肉（g左右，能制作出大约g的成品）调料：大料少许、生姜少许，

　　陈皮少许、大葱白一根、酱油g（因酱油本身含有盐份，因此不需要再另加入精盐）、鸡精少许、大葱白一根做法：、将牛腱肉洗净，切成中块，不要太小或太大，将葱白切成条状，将生姜切片。

　　、将牛腱肉块放入高压锅中，加入大料、生姜片、桂皮、葱白，放少许鸡精，倒入酱油，腌渍小时，让各种调料味道进入牛肉内部，

　　这样做出来的酱牛肉才会更有味道。、小时后，往高压锅中倒入约g清水，盖上锅盖，大火炖熟后，

　　小火炖约分钟即可。、让酱熟后的牛肉自然凉透，表面发紧后，就可以切成片食用了，依个人口味可以配蒜酱食用。酱牛肉用的汤也可以搭配做出各种面食所需要的老汤，味道也很鲜美。制作小贴士：、在菜市场选择牛肉时，

　　一定要选择牛腱肉，要注意观察牛肉是否新鲜。、如果不想做出的酱牛肉太劲道，可以事先用小叉，叉断牛腱肉的纹理，

　　营养小贴士：牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。

　　而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，

　　故不宜同食。怎样做卤牛肉南方叫卤，北方称酱，两者之间的最大差别其实就在于药料的选用和搭配。不管是卤还是酱，

　　都在于那一口浓香四弥的汤汁，有那百年老店的卤汁真的就传承了百年，论一论，一口汤锅比那店面都要值钱。这样的汤汁在家里就不要想了，

　　只有买料单作这一途，我建议个简单一点调制卤汁的方法：李锦记卤水汁这样的商品卤水汁有其特点：、味道好。、用了一次之后那卤水汤汁就可以丢掉，因为香料气味挥发的太快，所以只能用一次，

　　配料：?八角、粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，

　　草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙（上色用），冰糖数粒。

　　香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）。做法。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。

　　放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。。 腌浸好的肉沥干水，

　　如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，

　　也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉?。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。

　　一勺糖，生抽，酱油，两块生姜，两个葱结，

　　调料包里有八角颗，花椒-来颗，桂皮小块，橘子皮（半张）山楂干片做法、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中，

　　倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子 略微咸点）改中小火炖个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，

　　适当减少炖的时间就可以啦~?、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜。、吃的时候从汤里捞一条出来，