爽口小菜的做法(冬季爽口小菜做法)

　　求爽口小菜作法在湘菜馆吃了这种脆脆的略带酸酸味的萝卜皮，回家就琢磨着做了这款脆皮萝卜，

　　经过几次调料配比的更改，到达现在这种酸中带甜，微辣咸麻，

　　清爽脆口的境地，味道真是好极了，

　　简单易做，嘿嘿，下酒，

　　下饭极佳。 原料：白萝卜、胡萝卜等；

　　盐、油、花椒、姜丝、干红辣椒丝、白糖、白醋 　做法： １、把萝卜洗净，皮切成片，

　　其他切成片，条均可，

　　用盐渍３，４个小时后，把水分沥干；

　　 　２、炒锅放少量的油，下花椒，

　　干红辣椒丝，稍煸，

　　放入清水适量烧沸，下姜丝，白糖烧沸，

　　制成浸泡液，等冷却后，

　　倒入碗中，放入适量白醋。

　　 ３、把沥干水的萝卜放入碗中，用盘子压住，

　　嘿嘿，一觉睡醒就可以品尝了。

　　 记住：吃不完的放冰箱里；使用专用筷子；忌生水哦。

　　 配料的大概比例:若萝卜克、盐勺约-克、花椒粒、糖克、白醋-克、红辣椒只、姜一块、油少许、可根据个人喜好添加糖、醋、辣椒。 开胃爽口小菜泡黄瓜怎么做？凉黄瓜去和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二，

　　再把每半段切成三、四条就成了。 把切好的黄瓜撒上些盐，腌分钟其它的材料有冰糖多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒 白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以，

　　在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以)，

　　把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量) 分钟后，将腌好的黄瓜的水控干，然后放进调好的白醋中，

　　放入冰箱保存，第二天就可以食用，

　　做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存，这样吃起来口感好，做好的要在两天之内吃完，

　　第三天黄瓜容易发黄，味道就不好了。

　　泡黄瓜的汤可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。凉的、酸酸的、脆脆的，

　　颜色也好看。无论吃什么样的饭菜，有它决对开胃爽口。

　　?各种小菜的做法１. 酱八宝菜　　黄瓜克，

　　藕、豆角,克，红豆克，

　　花生米克，栗子仁克，核桃仁克，

　　杏仁克，（以上原料应先行腌制好）黄酱克，

　　糖色克，酱油克。　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，

　　用水泡出部分咸味，捞出晾干，

　　装入布袋入缸，缸中放黄酱，

　　糖色酱油每天搅拌次-天后即成。　　主料先腌制时加盐不宜过多，

　　时间要长一点，-天，

　　缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。　　２. 酱黄瓜　　鲜黄瓜克，

　　粗盐克，甜面酱克。　　、将共同瓜洗净，

　　沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，

　　面上用干净大石块压住。腌制-天后，将黄瓜捞出，

　　沥干盐水；　　、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，

　　盖好缸盖酱制天即可食用。　　３. 酱莴笋　　肥大嫩莴笋克，

　　食盐克，豆瓣酱克。　　、把莴笋削去外皮，

　　洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，

　　置于阳光下晒干；　　、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，

　　重新放入小缸内。酱制-天后，

　　即可食用。　　、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，

　　以免酱出的菜味不一致；　　、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，

　　储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，

　　可与四川榨菜媲美。　　４. 酸白菜　　白菜克，

　　辣椒克，盐克，

　　生姜克，米醋克。

　　　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，

　　放入坛中，加入调料拌匀，

　　腌约天即可。　　５.

　　泡辣茄条　　大小中等鲜茄子克，老盐水克，

　　红糖克，干红辣椒克，

　　食盐克，白酒克，香料包个。

　　　　将茄子去蒂（留厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，

　　用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，

　　泡天左右即成。　　６.

　　什锦泡菜　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，

　　花椒克，老姜克，

　　食盐克，白酒克，

　　红糖克。　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

　　把公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

　　把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，

　　要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制-天即可。

　　　　７. 泡洋姜　　洋姜克，盐克，

　　辣椒克，五香粉克，

　　陈皮克，花椒克，

　　生姜片片。　　、预备泡菜坛子，里外洗净，

　　用干布擦干；　　、把洋姜去皮，

　　洗净，切片，晒成半干，

　　与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制个月后即可。

　　　　８. 糖醋黄瓜　　嫩黄瓜克，

　　白糖克，盐克，

　　醋克。　　将黄瓜洗净，

　　切开，把籽去掉，晾至半干，

　　然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封天可。

　　　　９. 泡萝卜条　　鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，

　　白酒克，干辣椒克，

　　糖克，盐克，花椒克。

　　　　、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，

　　放置室外晾晒至发蔫；　　、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，

　　倒入盐水。坛边用水密封保存天后，即可食用。

　　　　１０. 泡什锦菜　　大白菜，蒜瓣，

　　茭白，蒜薹，

　　苦瓜，扁豆，葱头，

　　苔菜，萝卜，盖菜，

　　青笋，黄瓜，嫩姜芽，

　　鲜红辣椒共克，干辣椒克，花椒克，

　　老姜克，食盐克，

　　白酒克，红糖克。

　　　　、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

　　把公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

　　　　、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，

　　放入坛中；　　、盖好坛盖，

　　添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

　　如此泡制-天，即可食用。

　　　　１１. 泡四季豆鲜嫩四季豆克，盐克，

　　大蒜克，干辣椒克，

　　白酒克，生姜克。　　、用凉开水将盐化开，

　　把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡个月；　　、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，

　　把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，

　　用竹片将菜夹紧，压上石块。

　　盖上坛盖添足坛沿水，泡天即可。

　　　　１２. 腌糖醋蒜头　　鲜蒜头克。

　　盐克，白糖克，

　　凉开水克，醋克。　　、削去蒜头须根，

　　留-厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

　　每克蒜头加克盐，腌天，中间倒缸次；

　　　　、再加水撤去辣味，每天换水次，

　　连续天。然后捞出蒜头，

　　沥干水分，按每克的蒜头加盐（克），白糖（克），

　　凉开水（克），拌和，再入缸腌制，

　　放阴凉处；　　、天左右即成。

　　一般在食用前天加入%醋浸泡。酸甜。　　１３.

　　怪味萝卜丝　　萝卜克，盐克，

　　花椒克，茴香克，生姜、辣椒共克。

　　　　、将萝卜洗净晾干，切成丝，

　　再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮分钟，去除杂物，

　　冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封天即可；

　　　　、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，

　　需将水分控干密封。　　１４. 五香萝卜干　　白萝卜克，

　　粗盐克，花椒、大料适量。　　、将萝卜去根须削顶洗净，

　　从中切开，放入干净的缸内，

　　加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制个月后即成腌萝卜；

　　　　、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

　　　　、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，

　　熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

　　　　、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，

　　闷放天后，萝卜干回软。

　　如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，

　　以免受捂影响口味。　　１５. 酱油花生　　新鲜花生米克，

　　优质酱油克。　　、将花生米挑选干净，

　　放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；　　、把酱油放入锅中熬开，

　　晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约天即可食用。

　　此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　　　１６. 腌五香辣椒　　辣椒克，

　　盐克，五香粉克。　　将辣椒洗净，

　　晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。

　　天后即可食用。　　１７. 红辣大头菜　　咸大头菜克，

　　盐克，酱油克，辣椒粉克。

　　　　、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡-天，

　　取出；　　、把大头菜片，撒匀辣椒粉，

　　细盐，放入容器中焖制天即成。　　１８.

　　腌酸辣萝卜干　　白萝卜克，辣椒粉克，食醋克，

　　白糖克，食盐克，香油克，

　　花椒、大料各克，味精适量，

　　水克。　　、先将萝卜择洗干净，

　　然后加工成厘米长，宽、厚.米的条，晾晒至八成干备用；

　　　　、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

　　　　、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，

　　与萝卜干拌匀，每天翻动一次，天左右即为成品，

　　要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

　　　　１９. 腌朝鲜辣白菜　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。　　、把白菜去掉老帮、黄叶，

　　冲洗干净，一切两半，

　　用适量盐水浸泡天，捞出沥去水分；

　　　　、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

　　苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，

　　用牛肉汤色成糊备用；　　、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，

　　然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，

　　周围用草垫好，留%出地面，

　　然后密封，用草盖严，保持在度左右，

　　待-天即可食用。　　２０. 腌辣韭菜花　　韭菜花克，

　　盐克，生姜克，辣椒克，

　　料酒克，花椒克。　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，

　　拌入盐、花椒和料酒装坛密封。天即成。

　　咸、香、鲜、辣。　　２１.

　　泡糖蒜　　鲜蒜克，白糖克，盐克。

　　　　、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，

　　码时一层蒜撒一层盐，克撒（克）盐，

　　最后在上面浇上（克）清水，腌泡个水里后，

　　往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨天换一次水连续天，

　　以除蒜辣味；　　、将蒜捞出放入干净盆内，

　　撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，

　　然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；　　、用清水（克），

　　盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，

　　用细绳所紧，放置阳凉处约天即可。

　　　　２２. 泡嫩姜　　嫩姜克，凉开水克，

　　盐克。　　、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

　　　　、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，

　　天后即成。　　２３. 泡五香黄瓜　　鲜嫩黄瓜克，

　　凉开水克，干红辣椒克，

　　盐克，白酒克，

　　五香粉克，酱油克。

　　　　、将黄瓜洗净，先用%的盐水泡小时，

　　捞出后沥干；　　、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，

　　盖上坛盖封口，泡天即成。

　　　　２４. 腊八蒜　　大蒜头克，

　　醋克，白糖克。

　　　　、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

　　　　、选好大蒜，去皮洗净，晾干，

　　先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，

　　置于度-度的条件下，泡制天即成。　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，

　　因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，

　　但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，

　　十分可口。　　２５. 四川泡辣椒　　尖头鲜红辣椒克，

　　粗盐克，明矾克，

　　凉开水克。　　、先将粗、明矾放放小缸内，

　　加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，

　　备用；　　、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，

　　去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，

　　以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，

　　盖紧。　　、腌至半个月后，翻缸检查一次，

　　撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，

　　再压实，盖严。

　　腌至个月后即成，个以上可食用。

　　　　、半个月后翻看次，极为重要，

　　否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；　　、泡辣椒的缸应放在阴凉处，

　　防止受曝晒，引起坏缸；　　、吃用泡辣椒时，

　　从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。　　２６.

　　糖醋蒜薹　　鲜嫩蒜薹克，糖克，醋克，

　　盐克。　　、先将蒜薹择洗耳恭听干净，

　　切成厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；

　　　　、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，

　　适当加入水，使水没过蒜薹。

　　如此泡制天，即可食用。

　　甜酸，嫩脆。开始口味稍差，

　　天以后，味浓微咸，

　　风味大增。　　２７.

　　泡豆角　　鲜豆角克。食盐克，

　　鲜姜、大蒜各克，花椒、大料各克，

　　白酒克，白糖克。

　　　　、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡天后备用；　　、将豆角去筋后洗净沥干，

　　放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，

　　天即为成品。　　新鲜嫩白菜花克，老盐水克，

　　红糖克，白酒克，

　　干红辣椒克，精盐克，醪糟汁，

　　香料包个。（花椒、大料、姜片）　　、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约分钟，

　　捞出迅速摊开晾干；　　、把各种调料，装入坛中，

　　放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，

　　添满坛沿水，泡天即成。　　２８.

　　酱辣黄瓜　　腌黄瓜克，干辣椒克，

　　白糖克，面酱克。

　　　　、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚厘米的方形片，用水浸泡小时，

　　中间换次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，

　　每天翻动-次；　　、酱制-天后，

　　开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，

　　拌入干辣椒丝和白糖，天后黄瓜片表皮干亮即成。　　、要注意布袋内外的清洁，

　　特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；　　、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，

　　一定要注意拌匀，如不匀，

　　菜的味道就不会好，影响质量。

　　成品菜色泽浅红，甜辣可口。　　２９.

　　腌西红柿　　西红柿克，盐克。

　　　　、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，

　　盖好存放天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

　　　　、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

　　　　、另一种腌法是将西红柿放%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

　　味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

　　　　３０. 腌糖蒜　　鲜蒜克，精盐克，

　　红糖克，醋克。

　　　　、将鲜蒜要切去，放在清水中泡-天（每天换一次水）；　　、将泡过后的蒜用精盐腌着，

　　每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

　　　　、坐锅，加入水克，

　　红糖、醋煮开，端离火口，

　　凉透；将处理好的蒜装入坛，

　　倒入清水，腌天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，

　　却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。

　　　　３１. 五香花色萝卜丝　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共克。

　　精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各克，醋克，白糖克。

　　　　、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍-天，

　　控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，

　　封好口，放入锅中，加醋、水克，

　　熬出香味时，改微火再熬分钟，凉透后加白糖克搅溶化为止。

　　　　、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，

　　再用黏土封闭，放到温度在度左右的地方，

　　天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，

　　色泽鲜艳。　　３２. 酱蒜薹　　鲜嫩蒜薹克，

　　盐克，面酱克。

　　　　、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡天后捞出切成厘米长的段，

　　再放入清水浸泡小时，中间换-次水；

　　　　、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

　　　　、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，

　　每天搅动次天左右即成。　　３３. 酱萝卜　　新鲜白萝卜克，

　　粗盐克，甜面酱克。　　、将萝卜洗净沥干水分切成长条。

　　放入缸内，加粗盐搅拌均匀，

　　用石头压实腌制-天，将萝卜捞出，

　　沥干盐水；　　、倒掉缸内卤汁，

　　将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制天左右即可。

　　酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

　　　　３４. 酸甜莲藕　　鲜嫩莲藕克，

　　白糖克，松开克，

　　盐克，生姜克，八角克。

　　　　、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌小时，

　　压干水分；　　、将其它调料放入沸水锅中（加水克）熬约分钟，

　　晾凉后，同莲藕一起倒坛中，

　　约-天后即可食用。　　３５.

　　泡笋条　　莴笋克，老盐水克，

　　红糖克，食盐克，干红椒克，

　　料酒克，醪糟汁克，香料包个。

　　　　、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡小时，

　　捞起，晾干表面水分；

　　　　、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，

　　泡小时即成。　　３６.

　　泡雪里蕻　　雪里蕻克，一等老盐水克，

　　食盐克，红糖克，白酒克，

　　干革命红辣椒克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

　　　　、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，

　　均匀地抹上盐，放入缸中，

　　用石块压好，天后取出，沥干涩水；

　　　　、将上述各种调料，拌匀放入坛内，

　　放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，

　　添足坛沿水，泡两天即可食用。

　　　　３７. 泡五香辣味蒜　　新鲜大蒜克，

　　盐水克，盐克，干红辣椒克，

　　白酒克，红糖克，

　　香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。　　、将蒜去皮，洗净用盐、酒，

　　拌匀放盆内腌天，两天翻动次捞出沥干；

　　　　、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，

　　添足坛沿水泡个月即成。　　３８. 泡辣椒　　尖鲜辣椒克，

　　盐克，白酒适量。　　将粗盐放锅中，

　　加（克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，

　　晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，

　　将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，

　　然后滴入许白酒盖好盖腌泡个月左右即可食用。　　３９.

　　泡酸辣萝卜　　青萝卜克，干红辣椒克，

　　精盐克，花椒粒，醋克。

　　　　、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

　　　　、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，

　　放入缸内，加入对好的盐水，

　　比例为（克）清水加（克）盐；　　、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，

　　加醋；　　、将缸放在温暖处，约天左右即可。

　　　　４０. 泡子姜　　新鲜子姜克，

　　一等老盐水克，鲜小红辣椒克，食盐克，

　　红糖克，白酒克，香料包个。

　　　　、先将子姜乔掉粗皮，老茎，

　　而后将姜洗净，放在净水中泡-天，

　　作为预处理，捞起，

　　放到阳光下晾干附着的水分，待用；

　　　　、将老盐水倒入坛中，先放入（克）红糖，

　　同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，

　　待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，

　　而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，

　　添足坛沿水，约泡周即成。　　、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

　　　　、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，

　　也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

　　　　、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；　　、如果将子姜切成丝或片入泡的，

　　约用天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，

　　鲜嫩清香，微辣带甜。

　　原泡子姜可贮年时间。　　４１. 五香辣萝卜皮　　萝卜皮公斤，

　　五香面、酱油、盐、味精适量。　　将萝卜皮切成丝或小块，

　　加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　　　４２. 泡芹菜　　鲜嫩芹菜克，大盐克，

　　花椒克，大料克，红辣椒克。

　　　　、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　　、将芹菜叶择洗干净，切成厘米长的段，

　　红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制-天即可食用。

　　　　４３. 腌圆白菜　　圆白菜克，盐克。

　　　　、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，

　　用刀切成两半或四半。　　、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，

　　每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，

　　压上重物腌渍，共用/的盐，过小时以后。

　　如果盐卤上升，即可取出复腌。　　、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，

　　铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，

　　把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，

　　上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

　　经过-克的腌渍，即可取出食用。

　　　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。　　４４.

　　朝鲜泡菜　　【原料】大白菜，克；

　　苹果，克；

　　梨，克；白萝卜，

　　克；牛肉清汤，

　　克；葱，

　　克；大蒜，克；

　　精盐，克；辣椒面，

　　克；味精，克；

　　　　【调料】　　【制法】　　（）将白菜去根和老帮后，洗净，

　　沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，

　　撒上盐腌-小时；萝卜去根、须、皮，

　　切成薄片，用盐腌一下；

　　苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

　　　　（）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，

　　再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，

　　用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，

　　夏天一般-天；冬天一般为-天即可食用。　　【特点】　　色泽鲜艳，

　　酸辣脆嫩，清爽可口，

　　具有浓厚的地方特色。　　４５. 糖酱洋葱　　【原料】洋葱头，

　　克；红塘，

　　克；姜哟，

　　克；盐，克；

　　花椒，少许；大料，

　　少许；　　【调料】　　【制法】　　（）将洋葱去根和外层壳皮，

　　用清水洗净，沥尽水分，

　　改刀成滚刀块，放入盆内待用。

　　　　（）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

　　　　（）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，

　　封好口，约-天即可食用。

　　　　【特点】　　色微红，清脆香甜，

　　开胃增食。　　４６.

　　腌五香大头菜　　【原料】大头菜，克；精盐，

　　克；五香粉，

　　克；　　【调料】　　【制法】　　将大头菜去根须洗净，

　　切成佛手形状，用盐腌天，

　　取出晒－成干，用手搓一下，

　　搓出水来，再下缸腌天后，

　　取出晒到成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，

　　一月后即可食用。　　注意：存放时间以较久为好。　　【特点】　　五香味浓，

　　咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

　　　　４７. 多味萝卜块　　【原料】白萝卜，克；

　　盐，克；

　　姜粉，克；

　　五香粉，克；

　　辣椒粉，克；味精，

　　克；　　【调料】　　【制法】　　将萝卜去缨蒂、根须，

　　用水洗净，改切成小块，放入盆中，

　　撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，

　　拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，

　　将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

　　　　【特点】　　脆嫩适口，香辣味浓。

　　　　４８. 风味白菜　　【原料】大白菜，

　　克；盐，克；

　　糖，克；苹果，

　　克；梨，

　　克；蒜，

　　克；葱，克；

　　花椒，克；

　　味精，克；　　【调料】　　【制法】　　将大白菜叶稍和老帮去除，

　　用水洗净，控干水分，切成菱形状，

　　倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，

　　再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　　　【特点】　　香味浓郁，味美可口，质脆，

　　适口性好。　　４９. 香辣白菜　　【原料】原料：大白菜，

　　克；精盐，克；

　　白糖，克；醋，

　　克；香油，

　　克；干辣椒，

　　克；葱白克；

　　姜克；　　【调料】　　【制法】　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，

　　洗净，改刀成两半，再切成.厘米宽的条。

　　　　（）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌-小时，

　　在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

　　　　（）将干辣椒，葱白，

　　生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，

　　投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，

　　糖，晾凉，

　　把凉好的汁浇在白菜上，腌-小时即可。　　【特点】　　色泽鲜艳，

　　清爽适口。　　.最正宗的韩国泡菜的做法　　。先将白菜，

　　白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，

　　因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，

　　并切成条状或块状（依个人喜好）。　　。

　　用盐将以上洗好的菜淹-小时，主要作用是让白菜出水。

　　后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，

　　可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

　　　　。洗少量姜，

　　蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，

　　再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，

　　白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，

　　这样味道才可以好。　　。

　　全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

　　　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

　　我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。

　　　　韩国泡菜的制作过程　　.切开白菜，洗净后，淋盐水，

　　再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，

　　拿出沥干　　.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.

　　蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，

　　加入少量酒，油。将所有调料拌匀，

　　最后加盐（多少按个人口味）。　　.从白菜芯开始，

　　将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可如何制作方便的风味小菜本发明为风味方便小菜的制造方法，

　　它包括摘洗、开水煮捞、冷凉、搅拌辅料等工序，其特点在于：在蔬菜烫煮前开水中需放入少量油、盐，并在蔬菜从开水中捞出后，

　　即用冷水将其冲透而沥干，以能使小菜色美，

　　清脆爽口；在蔬菜拌以辅料后再将其放于含有食用油的旺热炒锅中翻颠几下，以使辅料更渗味于蔬菜内，

　　从而使制得的小菜味更美，且易于保存。本小菜色香味美，

　　清脆爽口，富有维生素，

　　价廉物美，便于携带，它可供家常食用和作旅游菜食。

　　有什么好吃的小菜？做法是什么？介绍几个简单的菜和面食,

　　供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，

　　把茄子取出，油倒出来，

　　留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，

　　加海天牌生抽，小火焖-分钟，加胡椒及少许味精。

　　省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，

　　锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，

　　翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，

　　加胡椒及少许味精。 二,

　　排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，

　　把面上的沫撇掉。开，

　　改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，

　　加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,

　　新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，

　　中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。

　　不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，

　　洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，

　　水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。

　　水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，

　　加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，

　　油热放肉丝，炒熟加青椒丝，

　　青椒变色，倒入墨鱼丝炒，

　　加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，

　　炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，

　　不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，

　　锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，

　　炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，

　　加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，

　　用小火烧（保持水似开非开状态）-小时，您觉得烂了就行，

　　大火收干水，不要太干，

　　加胡椒，少许味精，

　　放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，

　　然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），

　　再炖。 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，

　　可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，

　　至快煮烂时，改大火，加西红柿片，

　　煮出红色，西红柿不能煮黄。

　　加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

　　一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

　　六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，

　　然后隔水蒸烂，或用手捏碎，

　　备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，

　　放锅里炒一下，加干贝，

　　小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），

　　加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，

　　大火炒熟。 七,

　　白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，

　　与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，

　　小麻油。蘸着吃。 八,

　　香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。

　　也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，

　　即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），

　　荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,

　　炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，

　　腌小时左右，把腌出来的水倒掉，

　　然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，

　　然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，

　　再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

　　切块，锅里放油，

　　先炒肉，再加入鱼，炒一下，

　　加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）-小时，

　　您觉得烂了就行，大火收干水，

　　不要太干，加胡椒，

　　少许味精，放一点点糖，

　　加一点香葱段。结束。

　　(二)面食 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点，

　　碗里放海天牌生抽，麻油，

　　胡椒，味精，香葱末，

　　然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。

　　如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，

　　成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，

　　现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，

　　放西红柿片，放盐，

　　水开放面条至熟，加胡椒味精。

　　三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，

　　少许硬一点。 捞出，

　　放冷水冲，漓干水分。

　　大火，先炒肉丝，

　　熟，加白菜，

　　变色，加香菇，炒几下，

　　加面条炒几下，拌匀，

　　改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，

　　一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，

　　面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注： 吃炒面的时候加点上好的醋。

　　 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，

　　再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，

　　再给油，放面条，

　　快煮好时，加小白菜，熟，

　　加盐、胡椒、少许味精，即可。 五,

　　最简单的凉（拌）面。 烧水，

　　水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，

　　待用。 碗里放海天牌生抽，

　　胡椒，味精，香葱末，

　　然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，

　　拌匀，放在空调前面吹-分钟，

　　边吹边拌，使其冷却均匀。

　　然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，

　　这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。

　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），

　　芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，

　　舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，

　　炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，

　　再炒一下即可. 七,

　　包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间，

　　在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，

　　用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，

　　另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，

　　短边面对自己。 小馄饨皮子，

　　左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，

　　刮在皮子中间，然后捏紧，

　　即可。 八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，

　　会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），

　　切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），

　　放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。

　　不加粉，就是咖喱牛肉汤。 九、最简单的红烧牛肉(粉）做法： 好牛肉，

　　切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，

　　加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，

　　再加海天生抽，不加盐，

　　炒,加水，淹没肉，

　　烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧—小时，

　　你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，

　　加胡椒，少许味精。

　　烧水，水要多一点，

　　碗里放海天牌生抽，麻油，

　　胡椒，味精，

　　香葱末，加开水，

　　然后水开下粉，少许硬一点，

　　放在碗里，加红烧牛肉。即可。

　　最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。 一、用榨汁机榨汁，

　　兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。

　　少兑些水，加冰块，很好喝。

　　二、立顿红茶小袋、柠檬片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。

　　冷热饮均可。 冰镇以后就是正宗的冰红茶。