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波兰酸奶面包

admin 美食养生 2022-10-05 11:02:28 41 0

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主料

波兰:高筋面粉100g   高筋面粉400g   自制原味酸奶150g   蜂蜜40g。 人份 

辅料

波兰:干酵母1g   波兰:冷水100g   主面团:白糖30g   主面团:盐5g   主面团:耐高糖干酵母4g   主面团:冰牛奶120g   主面团:黄油50g   装饰:表面黄油10g


如何种植波兰酸奶面包

步骤一

波兰种酸奶面包的步骤

提前几个小时做好波兰籽:将100g高筋面粉、1g干酵母、100g冷水放入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵3小时左右;


步骤二

波兰种酸奶面包的步骤

面团比原来大三倍左右,表面可见大大小小的气泡,有发酵的酸味;


步骤三

波兰种酸奶面包的步骤

波兰和主要面团材料合影:自制原味酸奶和蜂蜜的稠度不同,要根据面团的状态调整牛奶的用量;


步骤四

波兰种酸奶面包的步骤

将主面团除黄油和波兰籽外的所有材料放入揉面桶。如果蜂蜜结晶,用牛奶放入盆中,搅拌融化后再用;


步骤五

波兰种酸奶面包的步骤

先将材料低速搅拌均匀,然后转中速搅起面团,让厚的膜可以用手撑起来;


步骤六

波兰种酸奶面包的步骤

加入切好的黄油,低速搅拌,使黄油完全进入面团。刚开始面团看起来很烂,一定要忍着心搅拌。很快就会有惊喜;


步骤七

波兰种酸奶面包的步骤

中速搅打后,面团光滑细致,不粘盆壁。用手托起透明有弹性的薄膜,揉捏完成;


步骤八

波兰种酸奶面包的步骤

将面团搓圆,放入锅中,盖上盖子,放在温暖潮湿的地方进行基础发酵;


步骤九

波兰种酸奶面包的步骤

比如用发酵罐,可以设置温度28,湿度70,时间90分钟左右,可以根据面团状态调整;


步骤十

波兰种酸奶面包的步骤

面团是原来的两倍大。手指蘸面粉在面团顶部戳一个洞,不塌陷,微微回缩,发酵成功;


步骤十一

波兰种酸奶面包的步骤

轻轻拍打面团排气,称重分成9等份,分别揉成圆形;


步骤十二

波兰种酸奶面包的步骤

不要等,将面团压平成略胖的椭圆形,顶部向中间折叠;


步骤十三

波兰种酸奶面包的步骤

向下折到中间,前后滚动,搓成橄榄形;


步骤十四

波兰种酸奶面包的步骤

将9个面片揉成橄榄形,盖上保鲜膜松弛20分钟;


步骤十五

波兰种酸奶面包的步骤

第一次把松弛的面团揉成25厘米左右的长条,第二次揉成40厘米左右的长条,对折;


步骤十六

波兰种酸奶面包的步骤

拧成麻花;


步骤十七

波兰种酸奶面包的步骤

把尾端塞到对折形成的圆圈里;


步骤十八

波兰种酸奶面包的步骤

将编好的麻花码放入不粘烤盘,13寸烤盘尺寸为348 * 248 * 62mm可以根据烤盘的大小来调整上一步中扭转的大小;


步骤十六

波兰种酸奶面包的步骤

将坯料放入发酵箱或烘箱中进行二次发酵;用烤箱选择“发酵”功能,放一碗热水;发酵时间约为40分钟,发酵箱温度为35℃,湿度为80℃。根据面团状态调整时间。面团是原来的两倍大小,烤箱开始预热,上下火170/200。如果上下加热管不能独立控温,可以设为180度;


步骤二十

波兰种酸奶面包的步骤

将坯体送入预热好的烤箱中下层,上下170/200加热25分钟。温度和时间可以根据烤箱的实际情况,烤盘的材质,面团的大小和厚度来调整。


步骤二十一

波兰种酸奶面包的步骤

从烤箱中取出后立即脱模,表面刷上一层融化的黄油,黄油慢慢渗入面包中,冷却后颜色非常漂亮。

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波兰酸奶面包的烹饪技巧


1.波兰种可以常温发酵,也可以放冰箱冷藏发酵后使用。不是看时间,而是看面团的状态;其面粉含量约为主面团的25%;

2.这个配方有各种形状,可以拧成麻花形状,卷成小餐包,编辫子,或者做成两个450g的吐司;

3.烘烤温度和时间根据烤箱、使用的模具材料、面包大小等实际情况进行调整;

4.表面刷黄油后颜色更柔和,蛋液会发光。这可以是可选的。


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