波兰酸奶面包

主料

波兰:高筋面粉100g   高筋面粉400g   自制原味酸奶150g   蜂蜜40g。 人份 

辅料

波兰:干酵母1g   波兰:冷水100g   主面团:白糖30g   主面团:盐5g   主面团:耐高糖干酵母4g   主面团:冰牛奶120g   主面团:黄油50g   装饰:表面黄油10g

如何种植波兰酸奶面包

步骤一

提前几个小时做好波兰籽:将100g高筋面粉、1g干酵母、100g冷水放入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵3小时左右；

步骤二

面团比原来大三倍左右，表面可见大大小小的气泡，有发酵的酸味；

步骤三

波兰和主要面团材料合影:自制原味酸奶和蜂蜜的稠度不同，要根据面团的状态调整牛奶的用量；

步骤四

将主面团除黄油和波兰籽外的所有材料放入揉面桶。如果蜂蜜结晶，用牛奶放入盆中，搅拌融化后再用；

步骤五

先将材料低速搅拌均匀，然后转中速搅起面团，让厚的膜可以用手撑起来；

步骤六

加入切好的黄油，低速搅拌，使黄油完全进入面团。刚开始面团看起来很烂，一定要忍着心搅拌。很快就会有惊喜；

步骤七

中速搅打后，面团光滑细致，不粘盆壁。用手托起透明有弹性的薄膜，揉捏完成；

步骤八

将面团搓圆，放入锅中，盖上盖子，放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；

步骤九

比如用发酵罐，可以设置温度28，湿度70，时间90分钟左右，可以根据面团状态调整；

步骤十

面团是原来的两倍大。手指蘸面粉在面团顶部戳一个洞，不塌陷，微微回缩，发酵成功；

步骤十一

轻轻拍打面团排气，称重分成9等份，分别揉成圆形；

步骤十二

不要等，将面团压平成略胖的椭圆形，顶部向中间折叠；

步骤十三

向下折到中间，前后滚动，搓成橄榄形；

步骤十四

将9个面片揉成橄榄形，盖上保鲜膜松弛20分钟；

步骤十五

第一次把松弛的面团揉成25厘米左右的长条，第二次揉成40厘米左右的长条，对折；

步骤十六

拧成麻花；

步骤十七

把尾端塞到对折形成的圆圈里；

步骤十八

将编好的麻花码放入不粘烤盘，13寸烤盘尺寸为348 * 248 * 62mm可以根据烤盘的大小来调整上一步中扭转的大小；

步骤十六

将坯料放入发酵箱或烘箱中进行二次发酵；用烤箱选择“发酵”功能，放一碗热水；发酵时间约为40分钟，发酵箱温度为35℃，湿度为80℃。根据面团状态调整时间。面团是原来的两倍大小，烤箱开始预热，上下火170/200。如果上下加热管不能独立控温，可以设为180度；

步骤二十

将坯体送入预热好的烤箱中下层，上下170/200加热25分钟。温度和时间可以根据烤箱的实际情况，烤盘的材质，面团的大小和厚度来调整。

步骤二十一

从烤箱中取出后立即脱模，表面刷上一层融化的黄油，黄油慢慢渗入面包中，冷却后颜色非常漂亮。

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波兰酸奶面包的烹饪技巧

1.波兰种可以常温发酵，也可以放冰箱冷藏发酵后使用。不是看时间，而是看面团的状态；其面粉含量约为主面团的25%；

2.这个配方有各种形状，可以拧成麻花形状，卷成小餐包，编辫子，或者做成两个450g的吐司；

3.烘烤温度和时间根据烤箱、使用的模具材料、面包大小等实际情况进行调整；

4.表面刷黄油后颜色更柔和，蛋液会发光。这可以是可选的。