水煮肉片

水煮肉片

主料

猪梅肉300g3份

辅料

1个鸡蛋     100g卷心菜     100g豆芽      100g花椒     辣椒面20g     郫县豆瓣酱30g         淀粉  适量    油 耗适量    盐适量

水煮肉片的做法

步骤

1

1. 提前准备好所有的原料，选择肉质细嫩的梅花肉，味道会更好

步骤

2

2。 梅花肉切薄片，用蛋清、淀粉、适量盐和料酒腌制10分钟

步骤

3

3。 将干辣椒和花椒粒放入锅中，炒香。 有些人觉得用干辣椒直接倒油很麻烦。 我更喜欢炒干辣椒和胡椒粒。 炒辣椒和花椒具有特有的焦香味，味道更浓郁。  （重庆人叫它糊辣壳，有一种用这种辣椒特制的小面，风味独特）

步骤

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 4. 将炒好的干辣椒和花椒用刀切碎，但不要太多（这样可以吃到更好的辣椒，满足眼睛和嘴巴的双重享受）； 把叶子剪成花； 蒜蓉； 老姜切丝备用 加热至60%，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香

步骤

5

5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

步骤

6

6 .当豆瓣颜色变深并炸红油时，倒入适量的水或鲜汤（水不要太多，以免冲淡汤的味道），加入 适量油盐调味

步骤

7

7. 水开后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟，放入碗中，放在底部

步骤

8

8． 水再次沸腾后，将肉片放入锅中，用筷子将肉片滑开，以免粘在一起，大火快速煮3分钟，快速捞出铺在碗中，放入白菜

步骤

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9。 准备好的干辣椒面，炒辣椒和花椒，肉片上放上蒜末，清洗锅，倒油烧至冒出青烟，再倒在准备好的辣椒面上，只听见吱吱声。  ，青烟升腾，香气四溢，一锅水煮肉片做好了，撒上葱花就可以吃了 肉片成品图

小贴士

1. 猪肉最好选择猪肉梅花肉，也就是我们所说的猪眉肉，这个地方的肉质，肉质细嫩不油腻

2。 除了干辣椒面，让水煮肉片更香，和干辣椒和花椒一起炒，是最明智的做法。 炸过的辣椒和花椒有一种特殊的焦香味，朋友们。 你可以试试

3。 最后倒油的时候，用更多的油。 第一次做的时候，油用的太少了，让辣椒和辣椒的味道没有被油刺激，失去了很多味道。 它不能被使用。 吝啬油

4。 整个水煮蔬菜最好的油是菜籽油。 这是煮熟蔬菜的最后一道工序。 纯正的菜籽油味道更香