上汤鲈鱼

用料

鲈鱼1条（700克左右）杭椒2个红米叫4个泡椒6个大葱1段青花椒5克盐适量料酒适量花椒油2汤匙白胡椒粉适量金龙鱼菜籽油适量

步骤1/ 10

主要材料备齐。

步骤2/ 10

杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；

步骤3/ 10

鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；

步骤4/ 10

鱼片用料酒和盐码匀备用；

步骤5/ 10

锅中入适量金龙鱼菜籽油烧热；

步骤6/ 10

下鱼骨炒香；

步骤7/ 10

加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；

步骤8/ 10

汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；

步骤9/ 10

最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。

步骤10/ 10

锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。

小贴士

选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。