猪皮冻怎么做(自制猪皮冻的做法大全)

　　

东北菜之猪皮冻怎么做如何做好吃

　　东北菜之猪皮冻的做法步骤 　　. 猪皮下冷水锅，放入八角，花椒，料酒大火煮开后小火再煮分钟，捞出后用刀刮干净猪皮上的肥油 　　. 用厨房剪把猪皮剪成小细条。然后烧一锅温水，反复的清洗猪皮，直到洗猪皮的水呈透明颜色。 　　. 找个比较大的碗，把洗净的猪皮放入碗中，倒入凉水。水位高出猪皮厘米即可。 　　. 上锅小火蒸分钟就可以了，放凉后入冰箱冷藏。（冷藏好的猪皮冻有手按下会有弹性）切薄片装盘即可食用。 　　

猪皮冻水放多了怎么办怎么做

　　水多会使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。 　　熬制猪皮冻的正确方法： 　　、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概.厘米厚，一定要尽量把油刮掉)。 　　、洗净的猪皮入锅煮分钟，然后趁热放入冰水中浸泡分钟。 　　、将处理好的猪皮切成小丝，猪皮丝加倍的水，高压吐气后，转小火煮-分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。 　　、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。 　　a:一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖。 　　b:高压煮制的时间不是一成不变的，一般斤左右的猪皮，小火煮需要-分钟。 　　

猪皮冻熬不凝固的原因

　　猪皮冻熬不凝固的原因可能有个： 　　、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净； 　　、煮的时间不够； 　　、水放的太多。 　　做皮冻有讲究： 　　）选料：要选厚一点的皮子，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用；但不是越厚越好，老母猪的皮子虽然厚，凝胶蛋白并不高，也不适合做皮冻。 　　）初步处理：一定要去掉外边的老皮，就是去净毛发后，表皮烧（最好烙）一下，否则表皮发暗，影响成色，用温水泡后刮洗干净，汆一水。 　　）制作：洗净的肉皮入冷水锅，加入葱段 姜块（拍碎） 无香料包 料酒等，大火烧开，小火焖煮至七成烂时，捞出改刀成条（切碎），继续煮透熟，用手搓感到有粘性时，撇净余油就可以调味起锅了。 　　）装盆：洗净的容器晾干，不能有水，最好用火烤一下（不沾容器壁），倒入质料，常温放置，中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了），凉透就可以了。 　　

请问熬皮冻一斤猪皮要放多少比例的水？

　　猪皮和水的比例大约为斤皮斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。 　　、将肉皮切成-cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖分钟。 　　、肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成-mm的细条，放入盆中加-勺盐同时加入适量水。 　　、戴手套抓-分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。 　　、肉皮加水放入蒸锅中，蒸分钟。肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成.斤熟肉皮，加水毫升。 　　、蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。 　　、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。 　　扩展资料 　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 　　参考资料 　　皮冻-百度百科猪皮三大新鲜吃法-人民网 　　

皮冻的熬制方法

　　. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成 厘米长的薄 　　片，备用； 　　. 锅内放入水烧开，下入猪皮，边熬边除去浮沫； 　　. 待肉皮八成熟时下入精盐，改用小火继续熬制； 　　. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，拌匀后冷凉冻结即可； 　　皮冻的制作要诀： 　　. 精盐要后加，否则肉皮不易煮烂； 　　. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 　　

猪皮冻怎么做才会没味

　　先把猪皮用水煮了，然后吧猪皮上面的油剔净，然后做皮冻就没味了 　　

怎样做皮冻好吃

　　辣子和醋~~