巧克力杏仁轻芝士好吃到看

巧克力杏仁轻芝士好吃到看

轻芝士蛋糕一直以质地细腻柔软不甜不腻着称 赢了 许多甜点爱好者的心。 今天西子要和朋友们分享的是巧克力杏仁片芝士蛋糕。 味道更有层次，略带苦味的杏仁片也能中和巧克力的甜味。 我要告诉你，巧克力和杏仁片在家里放了很长时间，刚好剩下奶油奶酪，所以我只想把它们都融化在一起用完。  

材料

奶油芝士110克（家里只剩这么多，多10克就好）牛奶45克，鸡蛋3个，黄油3个，糖粉35克，35克 柠檬汁（或香草精）、几滴 23 克低筋面粉、10 克巧克力、150 克杏仁片 

 步骤 1/ 21 

 我们先融化 150 克巧克力 在水里。 并始终保持温暖，以免凝固。  

Step 2/ 21

 然后将 3 个鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分离并放在一边。 蛋清中不要混入蛋黄，会增加打发的难度。  

Step 3/ 21

 将奶油芝士和牛奶在水中软化并混合，搅拌至奶油芝士呈细粒状。  

Step 4/ 21

保持水温，在奶酪和牛奶中加入黄油。  

Step 5/ 21

将黄油和奶酪牛奶充分混合到奶酪糊中。  

Step 6/ 21

取出水盆，待芝士糊稍凉后，一个一个加入3个蛋黄，和蛋黄一起搅拌均匀。  

Step 7/ 21

 筛入低筋面粉，加入普通面粉 

 Step 8/ 21

仍然和鸡蛋打成“  #" shape 形成细腻的蛋黄面糊。  

Step 9/ 21

 然后倒入融化的巧克力酱，撒上杏仁片。 将蛋黄混合成巧克力蛋黄糊。 不要朝一个方向走，以免面粉中含有麸质。  

Step 10/ 21

蛋黄糊最后的稠度是表面能形成一点纹理，蛋黄几乎不能挑起或能挑起一个 很少，但很快就会掉下来。 因为加了巧克力，会稍微多一点普通轻芝士蛋糕的蛋黄面糊有点粘。  

Step 11/ 21

这时候我们可以预热烤箱到170度。 现在搅打蛋清。 将糖粉分三批加入蛋清中。 从几滴柠檬汁或香草精开始。 在蛋白中加入一些糖粉，直到出现鱼眼气泡。 继续打至蛋白开始变稠，出现白色泡沫时再加入一些糖粉。 然后继续打至蛋清表面有纹路，加入剩余的所有糖粉。  

Step 12/ 21

最后打发至湿发泡状态。 湿发泡是指打蛋器在提起打蛋器的时候有挂钩，是软的，不是那种直立时不会掉下来的挂钩（刚性发泡）。  

Step 13/ 21

接下来，将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。  【因为我当时也是做普通的轻芝士，下图是普通的蛋黄酱，忘记倒巧克力蛋黄酱了。  .  .  .  .  .  ]

Step 14/ 21

 搅拌均匀时要轻柔，用硅胶刮刀从底部搅拌，不要搅拌，以免消泡。 过多的泡沫会影响蛋糕膨胀的高度。 但不要将两者混合均匀，因为怕消泡。 如果混合不均匀，烤出来的蛋糕很容易在底部形成布丁层。  

Step 15/ 21

 然后将面糊倒入剩余的蛋白酥皮中。 搅拌形成奶酪糊。  

步骤 16/ 21

在烤模底部（6 英寸）铺上油纸，在内壁涂上黄油。  

Step 17/21

 然后倒入芝士糊。 在上面撒一些杏仁片。 轻轻摇晃几下，泡泡就出来了。  

Step 18/21

 水浴法烘烤。 只需将模具放在装满冷水的大烤盘中即可。 水位至蛋糕模中下部。  160度20分钟，然后130度40分钟，关掉烤箱继续炖30分钟。 烤箱温度要根据自己烤箱的温度来调整。 我的体温只是参考。 出炉后可以趁热吃，冷藏后吃效果更好。  

Step 19/ 21

这款巧克力杏仁轻芝士的顶层在杏仁片边缘会有轻微的裂痕，属于正常现象。  

步骤 20/21

蛋糕又浓又软，但巧克力的味道有点盖过了奶油芝士的味道。 但优势在于杏仁片的存在，不仅丰富了口感，还增加了一层风味

Step 21/ 21

普通的轻芝士，气孔非常小， 比巧克力软，但巧克力的口味复杂，口感非常柔软。  

Tips

[写在后面]轻芝士蛋糕有一些常见的问题。 一是蛋糕膨胀不够，馅料塌陷。 问题通常在于蛋白的搅打。 蛋清中的气泡受热后会膨胀，蛋清打不到位，气泡少，蛋糕不会自然膨胀。 另外，如果蛋糕刚烤好就从烤箱里拿出来，蛋糕一冷就会塌，所以我们要在烤箱外再放半个小时。 二是皮肤龟裂。 蛋糕皮为什么会裂开？ 正是由于温度太高，蛋糕中的气体不能及时通过蛋糕皮快速排出，只能通过突破蛋糕皮排出，从而在蛋糕表面形成裂纹。 因此，控制烤箱温度是关键。 水浴法是为了降低温度，避免皮肤龟裂。 三是布丁层的出现。 什么是布丁层？ 这是蛋糕烘烤时沉淀在蛋糕底部的蛋糕液。 如果起泡的蛋清糊和蛋黄糊没有充分混合，由于比较重，会在蛋糕底部沉积一些没有气泡支撑的蛋黄糊，和布丁的味道一样，所以也是 称为布丁层。 四、蛋白为什么要送湿泡？ 首先，蛋清中的气泡使蛋糕蓬松。 气泡越多，蛋糕越蓬松。 清淡的芝士蛋糕质地浓稠，不像戚风蛋糕那么蓬松。 所以它不需要像制作雪纺蛋糕时那样完全搅打成硬质泡沫。