莜面栲栳栳(莜面栲栳栳图片)

　　

莜面栲栳栳蒸出来为什么放一会儿就会发硬？用上一家稍白一点的莜面粉

　　硬度变化小为正常现象， 硬度变化很大，可能是由于部分不良商家添加了某种增加莜面精度的添加剂（可能）！ 　　

山西著名的美食“莜面栲栳栳”为什么要叫“栲栳”这个名？

　　

莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

　　

　　

莜面栲栳栳怎么做？

　　面团的和制方法： 　　.莜麦粉克放入和面盆中。 　　.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。 　　.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。 　　.再往莜麦粉上倒入开水。 　　.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有/干粉的面絮。 　　 　　.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团。 　　栲栳栳的制作过程： 　　.揉好的面团放在案板上。 　　.两手按在面团上，来回揉搓面团。 　　.使其表面光滑，并成为长条状。 　　.一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。 　　.揪下一个如图所示的剂子。 　　.两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。 　　 　　.椭圆形剂子放在案板上。 　　.手掌心向下按在剂子上。 　　.用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。 　　.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。 　　.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。 　　.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。 　　.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。 　　.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。 　　 　　.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。 　　栲栳栳的制作方法之二： 　　.椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端。 　　.用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。 　　.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。 　　 　　.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。 　　.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。 　　.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。 　　栲栳栳的蒸制过程： 　　.重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上。 　　.电饭锅内胆加入适量的热水。 　　.蒸屉放入内胆。 　　 　　.盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约～分左右。 　　莜面栲栳栳制作工艺十分讲究，制作要领有三： 　　第一.和面。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间。 　　第二.搭卷。饧好的面团，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下（蒸制部分也可以省略），趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。 　　第三.蒸制火候。蒸时要大火蒸制约分钟左右，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。 　　莜面栲栳栳因其独特的制作工艺，所以，成形也讲究美观，排放在蒸笼里的栲栳栳表面基本要求持平，也就是分割剂子的时候要大小一致；口感上也要以劲道为最佳。配料可以是番茄鸡蛋酱，也可以是肉末酱，还可以炒着吃吃，但在山西人的心中，最佳的酱料为“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”。就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为“山西十大面食之一”。 　　 　　

莜面栲栳栳怎么做好吃又简单，做法图解分

　　主料 　　莜面 ：g 　　辅料 　　胡椒粉 ：适量葱姜蒜 ：适量十三香 ：适量盐 ：适量羊肉 ：g辣椒粉 ：适量香菜 ：适量 　　具体步骤 　　第一步 　　第一步 　　.莜面用沸水冲均搅拌。 　　第二步 　　第二步 　　.趁热揉均匀，要多揉几下，听到噗嗤声才行。 　　第三步 　　第三步 　　.取一小块面用后掌托按压面用力往前推，推成薄薄的皮。 　　第四步 　　第四步 　　.用刀把面从底下平平的铲起。 　　第五步 　　第五步 　　.把面从俩头折起，再轻轻从俩头卷成桶型。 　　第六步 　　第六步 　　.把卷好的面放到蒸锅里，大火蒸十分钟。 　　第七步 　　第七步 　　.准备蘸料。把羊肉剁成肉末。 　　第八步 　　第八步 　　.把肉末放到碗里倒入冷水搅拌均匀，放进一点胡椒粉，十三香，盐，辣椒粉，葱姜蒜末，香菜末。 　　第九步 　　第九步 　　.放到蒸锅里蒸二十分钟。 　　第十步 　　第十步 　　.蘸着莜面趁热吃。 　　

莜面栲栳栳的介绍

　　莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西、河北高寒地区及内蒙古中部地区等晋语区著名的汉族面食小吃，属于西北主食。晋北地区则叫‘莜馍馍’栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。 　　

炒莜面栲栳栳的做法，炒莜面栲栳栳怎么做好吃

　　食材明细 　　莜麦面克 　　西红柿个 　　开水克 　　猪五花肉克 　　鸡蛋个 　　大蒜瓣 　　酱油汤匙 　　辣椒粉汤匙 　　八角个 　　桂皮段 　　香叶片 　　陈醋汤匙 　　葱根 　　生姜块 　　料酒汤匙 　　莜面栲栳栳的做法步骤 　　准备莜面。 　　莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。 　　晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。 　　将莜麦面团搓条。 　　分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。 　　取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。 　　取下面片搭在食指上。 　　使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。 　　竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸分钟即可。 　　将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油 　　锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖分钟。 　　再微炖一会儿出锅前放盐即可。 　　西红柿切丁。 　　鸡蛋打到碗里搅散。 　　先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。 　　制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。 　　蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，成热时泼在辣椒面上。 　　在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。 　　小窍门 　　、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。 　　、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。 　　、用羊肉臊子汤更美味。 　　、吃食可以分别配三种汁子。 　　

忻州特色美食莜面栲栳栳的做法是什么？

　　

.将所有蔬菜洗净切丁备用

.锅内烧热胡麻油，放入葱蒜&五香粉爆香，放入蔬菜丁炒香，添加适量的水盖上锅盖焖分钟，出锅前撒少许盐即可

烹饪技巧

、做卤子的时候水可以稍微多放些，方便栲栳佬吸收水份

、蔬菜可依个人喜好变更。

、莜面比较不宜消化，益处是抗饿，所以晚饭的话如果吃它请酌量减少。

菜品特色         “莜面栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”（用柳条编成，形状像斗的容器）。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。一般搭配“羊肉臊子台蘑汤”，可根据个人口味搭配卤子进食。

         市场内有个农妇每天都会贩卖蒸好的栲栳佬，五块钱两大盘，回家只需上锅蒸两三分钟即可，方便的很。趁蒸栲栳佬的时间打个卤，不消十分钟，一盘美味就上桌了。小心不要吃太多哦，否则不好消化。