巧克力冰山熔岩蛋糕

5张图片

“近来这款逼格满满的巧克力冰山熔岩蛋糕可是非常受欢迎的，就是个介于饮品热巧和甜品生巧之间的感受，可可味的蛋糕底，搭配生巧质感的浓厚巧克力本体，可以冷着吃，也可以微波了吃。姐妹们，要不要试一下呢？#完美复刻”

食材明细

主料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 8克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克g
• 糖 50克(留10克加入黑巧克力中)

辅料

• 蛋黄 2个
• 淡奶油 200克
• 原味黑巧克力 100克
• 山核桃 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

巧克力冰山熔岩蛋糕的做法步骤

• 140克玉米油+40克牛奶，搅拌均匀至无油星。
• 2乳化。
• 3筛入35克低筋面粉。
• 4加入8克可可粉。
• 5划Z字搅拌均匀。
• 6加入4个个蛋黄。
• 7同样划Z字，搅拌均匀，可可蛋黄糊就好了。
• 84个蛋白。
• 940克糖分三次加入蛋白中打发。
• 10有明显的纹路。
• 11打至提起打蛋器有大弯钩，蛋白霜就好了。
• 12取1/3蛋白霜入可可蛋黄糊中。
• 13翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
• 14拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
• 15快速翻拌均匀(可可面糊稍微更容易消泡些，所以速度尽量要快点)。
• 16同样不能画圈搅拌哦，可可蛋糕糊就好了。
• 17蛋糕糊离30cm高，倒入烤盘中(28✘28)，用牙签划几下，消掉一些小泡泡，震平。
• 18放入预热好的烤箱,中层，150度，烤20分钟(风炉)，时间和温度可以根据自家烤箱脾气适当调整。
• 19烤好的蛋糕，立马出炉，倒扣晾凉。
• 20两个蛋黄加入10克糖。
• 21搅拌均匀。
• 22倒入200克淡奶油，隔热水，搅拌均匀。
• 23加入100克原味黑巧克力。
• 24隔热水融化，搅拌均匀。
• 25加入山核桃仁碎(也可以换成其它的坚果碎)。
• 26搅拌均匀。
• 27可可蛋糕放入模具中。
• 28抹一层巧克力，再盖一层蛋糕，上面再倒一层拌好的巧克力。
• 29震平，放入冰箱冷藏4个小时。
• 30时间结束后，切块食用。
• 31成品图。
• 32冰冰凉凉的双重口味。
• 33成品图。
• 34尝一口哦，超满足。

来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙

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