甜酒的做法(甜酒鸡蛋的功效)

　　

甜酒是怎么做的

　　怎样做米酒（酒酿，甜酒） 　　---黄叶 　　米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多 　　人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己 　　的经验介绍一下。 　　到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 　　米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 　　蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 　　饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 　　桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 　　的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀 　　地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 　　糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 　　就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 　　在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 　　抹一抹，以使表面光滑。 　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 　　地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式 　　烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好 　　还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。 　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 　　三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 　　酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 　　的，糯米不散，可以分割成块。 　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 　　就散。 　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉 　　菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵 　　母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有 　　美味的米酒。 　　欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果 　　汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国 　　古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。 　　其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 　　都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 　　比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加 　　的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 　　要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发 　　酵。 　　言归正传，做米酒时要注意： 　　)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 　　要么是酸的臭的，要么就没动静。 　　)一定要密闭好。否则又酸又涩。 　　)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 　　做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔 　　和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 　　新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。 　　没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅 　　拌后接着蒸，如此重复几次。 　　没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过，一煮就散。

　　

一次成功的酒酿怎么做

　　自制酒酿 　　主料 　　糯米g ? ?酒药颗 ? ? 　　水适量 ? ?糖适量 ? ? 　　自制酒酿的做法步骤 　　.?糯米淘洗干净，浸到糯米一拧就碎就可以了～ 　　.?浸泡完的糯米沥干水分，上锅蒸一个半小时 　　.?蒸完糯米后把糯米放在水龙头下冲凉，冲散接着沥干备用，糯米温度接近手温就可以了 　　.?酒药捣碎备用，我买的是农村自制酒药～我觉得比安琪还有苏州产的蜜蜂牌都要好！做出的酒酿酒味浓，甜度高～这个就看大家自己的选择啦 　　.?把酒药和糯米搅拌均匀，压实并在中间挖一个洞即可～然后盖子盖密实了放在温暖出发酵～冬天的话用棉被捂着，夏天常温即可（最佳发酵温度度）～这一步我忘记拍照了，所以用了发酵小时的照片 　　.?每十二小时拿出来检查下发酵情况～这是发酵了一天半的样子，酒洞已经满了大半，糯米已经结成团咯 　　.?当酒洞满时酒酿就做成了～这时酒味不浓甜度很高可以吃咯～如果喜欢酒水多一些的可以加水继续发酵！但是水要一点点的加哦～不然辛苦做出的酒酿就报废了！！！ 　　喜欢酒水多的朋友们注意咯～接下来是加水的步骤和时间！！！！！！ 　　当酒洞满了后，用勺子尝尝味道，这时的酒酿甜甜的，酒味淡淡的～一般两斤糯米加一碗温水（小碗），把水倒在酒洞里就可以～加完水一般我都会加克糖，第一增加甜度～第二帮助发酵～第三可以延长保质期，如果不喜欢甜味的那就只加水即可！加完水后继续密封发酵二十四小时，然后继续拿勺子尝味道～这时酒味比第一天浓郁，甜度也和第一天差不多，继续加一碗水和克糖再发酵一天～以此类推加三到四天左右就可以停止加水发酵～停止发酵的酒酿甜度和第一天一样甜（因为加糖了嘛）酒香味浓郁，打开盖子放在房间里一段时间酒香味会充满整个房间，很香甜的哦 　　.?这是成品图～因为同事强烈要求我做酒酿给他们吃，所以照片都没来得及拍就扫荡完了～但好吃才是王道对不对 　　

甜酒（醪糟）的做法

　　 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
醪糟制作
　　原料配方：上等江米克酒曲克
　　制作方法：
　　.把糯米克用清水淘洗干净，泡小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
　　.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到℃-℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
　　.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，天即成醪糟。
　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
　　自己在家制作醪糟！
　　前提条件：
　　、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
　　、米酒要在摄氏度（华氏大约度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节
    　步骤：
　　、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
　　、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
　　、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
　　、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
　　、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
　　、大约发酵小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）
　　注意：、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
　　、发酵中途（小时、小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
　　、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
　　、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

　　

醪糟有几种食用方法？

　　

　　

醪糟是用糯米、水、甜酒曲发酵而成的。醪糟可以加适量开水直接食用，还可以做醪糟鸡蛋，还能用来炖鸡、炖鱼、炖肉。

　　

醪糟是用糯米、水、甜酒曲发酵而成的。醪糟可以加适量开水直接食用，还可以做醪糟鸡蛋，还能用来炖鸡、炖鱼、炖肉。

　　

酒酿的做法步骤图，怎么做好吃

　　自酿甜酒的做法 　　. 　　先准备一下东西：大米斤，安琪甜酒曲一包，一个干净的容器，一个保鲜袋，一个夹子 　　. 　　米洗好了跟平时煮饭一样煮，不过要煮硬一点的米饭 　　. 　　米饭煮好了挖松晾凉 　　. 　　准备一个小碗倒上ml的温开水，不要超过度的温开水，把整包安琪甜酒曲到入并搅拌均匀 　　. 　　装酒的容器最好是坛子，我没有就用了个碗，但是不管哪个容易一定不要油盐，油醋等，一点要保证干净无味。 　　. 　　把凉米饭倒入 　　. 　　倒入酒曲 　　. 　　手洗干净并擦干，不要有盐有油之类的，抓匀米饭，让每一粒米饭都粘到酒曲。 　　. 　　在中间做个酒窝，目的是可以查看酒有没有好，酒出现在窝里就说明好了。 　　. 　　将保鲜袋装好盆子，袋口扭一下用夹子夹住，放在温暖避光的地方，夏天天可以吃了，冬天要放在棉被窝里也要满天才来酒娘，大家耐心等待吧！ 　　

甜酒的最佳做法？？？

　　方法步骤 ．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 　　．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（ ℃）的时候，装入清洁的容器中。 　　材料用具 酒曲一块、糯米 g、凉开水一杯。 　　甜酒。 　　

做甜酒的制作方法

　　湖南称醪糟为甜酒 　　甜酒的制作方法  　　、浸泡  　　、蒸饭  　　、淋饭  　　、落缸搭窝  　　、培养成熟  　　浸泡  　　方法：将糯米洗净，浸泡到小时，至可以用手碾粹即可  　　作用：使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象  　　蒸饭  　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。  　　淋饭  　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。  　　落缸搭窝  　　将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。  　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。  　　最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。  　　发酵成熟  　　将盆置于度左右的恒温箱中培养到小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。  　　发酵注意事项  　　、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。  　　、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。  　　、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。  　　制作注意事项  　　、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。  　　、一定要密闭好。否则又酸又涩。  　　、 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。  　　、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 　　

甜酒的做法

　　原料： 　　、糯米克。 　　、甜酒药。（“安琪”） 　　制作： 　　、煮糯米饭 　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 　　将糯米用冷水浸泡小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，分钟即成。 　　、摊凉和松散米饭 　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 　　、加入酒曲发酵 　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等、小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。