拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了。
食材配方
主料：
地瓜
250g
辅料：
油
800ml
糖
100g
凉水
25ml
芝麻
10g
做法 共6个步骤
1.将地瓜去皮切滚刀块。
2.起锅热油，六成热时将地瓜下入炸
3.炸透后捞出。
4.油温八成热的时候下入地瓜翻炸二遍，半分钟捞出。
5.油倒出，加入白糖和一点清水将糖化掉，小火熬至糖出现密密的小泡，将糖液倒下呈均匀的细线状。
6.加入地瓜快速翻匀装盘。撒上芝麻即可。
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