冬天是吃羊肉的最好时间。我来教你六种羊肉做法，可以让你暖暖身子。鲜嫩可口。

我们都知道，羊肉属于温暖，冷暖胃，是一种非常有营养的成分，非常适合冬天吃，羊肉最常见的是冲洗，烤吃，下面分享六种羊肉家常吃，炖炒炖，营养美味，像朋友快速学习，冷记得多吃哦~

孜然羊肉

1.准备食材：

准备一块羊后腿肉，切成均匀的羊肉片备用。

切洋葱片和香菜段备用。

2.腌制羊肉：

切一些洋葱、姜、香菜、芹菜、胡萝卜丁，放入烹饪机，加入适量的水做蔬菜汁，用棉布排出蔬菜汁中的杂质，我们只用果汁。

在肉片中加入2克盐和3克酱油，多次倒入蔬菜汁。每次都要把所有的汁都放进肉片里，用蔬菜汁的辛辣味道压制羊肉的腥味，让羊肉吸收水分，变得嫩滑饱满，腌制20分钟。

将腌制好的羊肉片加入少许糖，搅拌均匀，加入蛋清，沿一个方向搅拌至蛋清全部吸收，加入少量淀粉搅拌均匀，淀粉热糊可锁住羊肉中的水分，倒入少植物油，使肉片自动分散，避免滑油时粘附。

3.炒孜然粒：

将锅加热，倒入孜然颗粒，用小火炒干，炒香，不能使用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在板上滚入碗中，加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1：2，太多的辣椒面会抓住孜然的香味，最后放一勺味精混合备用。

4.将羊肉滑下油：

锅热，油温40%热时，将羊肉放入锅中快速推散，避免粘连。快速滑油30秒，肉片变色定型后立即倒出备用。

5.开始烹饪：

锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

红烧羊排

1.准备食材：

准备500克羊排，一根一根地切开，切成3厘米左右的段入盆中备用。

切葱、姜片、大蒜备用。

准备一个小盆，抓3克花椒，5克干辣椒，几片香叶备用。

准备10克冰糖放入盆中备用。

2.将羊排焯水：

在锅里烧开水，将冷水放入羊排中，加入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，取出羊排，用冷水洗去浮沫，控制干水备用。

3.开始烹饪：

在锅里烧油，加入适量冰糖，用勺子快速搅拌冰糖。当颜色变成焦黄色，有大量气泡时，倒入羊排，快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒香味，然后加入葱、姜、蒜翻炒几次，加入豆瓣酱10克炒红油，翻炒至颜色均匀。

在没有羊排的情况下加入适量的水，加入2克盐，2克胡椒粉，1克糖，2克酱油调整背景景颜色。调味后，倒入高压锅中，盖上锅盖，小火炖15分钟。

15分钟后关火启动锅。先取下气压阀，放气后打开锅盖，将炖羊排倒入锅中，取出香叶、生姜、胡椒等辅料，转大火收集汁液，将汤收集到丰富的水平，然后从锅中放入盘中。做了一个柔软可口的炖羊排。

羊肉杏鲍菇

1.准备食材：

准备一块羊里脊肉。清洗后，切成厚片，然后切成小肉，放入盆中，加入一勺盐，一勺蚝油，加入适量黑胡椒粉，倒入一点料酒去腥，沿着一个方向将料汁放入肉中。

准备适量的水，加入肉2-3次，每次加水混合让羊肉吸收足够的水，使味道更嫩，加入蛋清，搅拌羊肉吸收蛋清，抓一点淀粉锁住羊肉水，然后倒一点植物油混合，腌10分钟。

准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁。

准备半个红椒，切片配色。

2.炸杏鲍菇：

在锅里烧油。油温60%热时，倒入杏鲍菇，将里面的水炸干。杏鲍菇炸成金黄色时，取出控油。炒杏鲍菇时，油温要高一点，表面要快速炸成型，避免大量吸油，口感油腻。

将油温降至40%热，倒入腌制好的羊肉，用勺子快速推散。滑油约40秒。当肉块形成并表面微焦时，取出并控制油。这一步主要是滑动肉块，保持新鲜和嫩味。

3.开始烹饪：

锅底油，加入红胡椒炒几次，倒入杏鲍菇，加入10克黑胡椒汁，2克鸡粉，少许白糖新鲜，5克酱油，快速炒调味料，然后倒入羊肉炒均匀，加入少许淀粉，使调味料更好地吸附在配料表面，倒入少许明亮的油，提亮颜色，新鲜美味的羊肉杏鲍菇。

葱爆羊肉

1.准备食材：

准备一块羊肉，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中。

准备一个葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。

2.腌制羊肉：

把蒜末、姜末和羊肉切在一起。洋葱和姜可以去腥增香。加入2克盐、2克胡椒粉、10克酱油和10克料酒去腥。然后倒入一些芝麻油，增加肉片的嫩滑口感。沿一个方向快速搅拌2分钟，使肉片强化，使羊肉在拉力作用下吸收汁液，腌制10分钟。

2.开始烹饪：

将锅加热，加入植物油滑锅。滑锅后，倒出热油，加入冷油。热锅冷油可以防止羊肉粘在锅里。将羊肉倒入锅中，用中火炒至断裂。肉片变白，闻到肉的味道后倒出来。

在锅里再次烧油。当油温为50%时，加入葱炒出香味。将羊肉倒入锅中均匀翻炒，使羊肉吸收葱的香味。倒入一点酱油，翻匀，然后从锅里出来放在盘子里。一顿美味的葱炒羊肉就准备好了。

羊骨汤

1.准备食材：

准备2斤羊骨，清洗干净，放入盆中。

准备一个小盆，放入适量八角、肉桂、良姜、香叶、干辣椒备用。

切姜片和葱段备用。

2.将羊骨焯水：

在锅里烧开水，将羊骨冷水放入锅中。水煮沸后，煮2分钟，充分煮沸血液和杂质，打去锅中的浮沫，倒出羊骨，用清水冲洗备用。

3.开始烹饪：

在锅中烧油，将热油倒入冷油中，加入姜片和葱炒香，倒入准备好的香料和羊骨，用中火炒3分钟，炒香料和羊骨中的水分，闻到肉的味道，倒入半勺高白酒炒一会儿，利用酒精热挥发的特点去除腥味。

在羊骨上倒入适量的沸水，不要加冷水，容易凝固蛋白质，煮汤不够浓，直到汤再次沸腾，清洗锅中的浮沫，盖上锅盖，炖50分钟。

50分钟后，取出锅里的香料，因为炖的是清汤。加入一点盐和胡椒粉来调整底部的味道，以免过多的调味料影响汤的新鲜度。最后，撒上葱花，做一浓郁可口的羊骨汤。

红烧羊肉

1.准备食材：

准备400克羊肉，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中。

准备半个青萝卜，去皮，切成大小均匀的滚刀块备用。

切葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜等。

准备一个小碗，抓一把胡椒，八角两粒，肉桂一小段，几片香叶，一把干辣椒备用。

2.将羊肉焯水：

在锅中加入适量的水，冷水加入羊肉，羊肉冷水锅可以更好地煮血，加入一点姜片，料酒10克，用大火煮羊肉的血液和杂质，水打开上面的浮沫，取出羊肉用水冲洗，控制水备用。

3.开始烹饪：

在锅里烧油。油热后，倒入胡椒、干胡椒等大料，用小火炒香，倒入羊肉，用中火炒1分钟左右，将羊肉炒至变白，加入胡椒酱，翻炒均匀，倒入葱蒜翻炒片刻。

在羊肉上加入适量的水，加入3克盐，2克胡椒粉，10克料酒，10克酱油，2克酱油，搅拌均匀，将切好的白萝卜倒入锅中，将羊肉倒入高压锅中，盖上锅盖，炖10分钟。

10分钟后，取下气压阀，确认蒸汽后打开锅盖，将羊肉倒入锅中，取出香叶、姜、胡椒等配件，汤再次煮沸后加入1克鸡精，糖稍新鲜，倒入几滴酱油，炖3分钟逐渐浓汤，最后加入蒜苗装饰，肉嫩炖羊肉。