农家肉的正确炒法，教程有条理，麻辣鲜香，味道和熟猪肉一样好。

今天，我想和大家分享一下家常炒肉的做法。炒肉一般选用肉质细嫩的猪肉，最好是"隔纱"五花肉，用青椒和豆豉炒，中间加入美味的油渣。辣椒最好选择瘦辣的青椒；辣椒爱好者也可以根据个人喜好加入干辣椒或剁椒。美味的炒肉嫩滑，有青椒、瘦肉和豆豉的油味，但绝不油腻。做好这道菜，食材第一，温度第二，突出酸辣、鲜嫩的口感，是最能见的家常菜。

家常炒肉

1.一块五花肉，切成三段，然后切成薄片，放在盆里备用。将青红线辣椒斜切成圈，避免过辣。将辣椒放入盆中，用清水浸泡。葱斜切成圈，蒜切成片，姜切成菱形片，葱蒜放入盆中，抓入少量豆豉，干红椒。

2.下面我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精挥发，带走猪肉的腥味，水开后打去上面的浮沫，焯水1分钟，就可以捞出，然后用清水冲洗后控干水分。五花肉控干水分，加一点老抽拌匀上色。

3.将油倒入锅中，再次用热锅冷油，倒入葱、姜、蒜、开中香，倒入青红线辣椒，快速翻炒1分钟，然后倒入五花肉 翻炒几次加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油、料酒，翻炒调料，倒入少许香醋。

4.搅拌均匀后，加入一点水淀粉，将淀粉搅拌均匀，倒入红油，快速翻炒，放入锅中。