酒糟鱼的做法(正宗酒糟鱼的做法)

　　

买的酒糟鱼怎么做好吃

　　展开全部 　　主料 　　青鱼干块 老酒糟g 　　料酒少许 食用油少许 　　糖少许 生姜少许 　　干辣椒个 蒜个 　　酒糟鱼的做法步骤 　　. 青鱼干各大超市都有卖，可以选一块块切好独立包装的。取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。 　　. 准备佐料:老酒糟，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。 　　. 青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟,在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。 　　. 上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。 　　. 饭煮好后，鱼也蒸好了。 　　

酒糟鱼怎么做才好吃

　　选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重%～%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制天～天(见图)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成厘米～厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度厘米左右。装满后将坛密封，储存个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。 　　糟醉液配制：公斤～.公斤甜酒，加公斤～.公斤烧酒，公斤沙糖，.公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液 　　

酒糟鲫鱼怎么做

　　.准备好食材 　　.小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干， 　　.酒糟用适量清水稀释一下， 　　.锅里油热，放入鲫鱼， 　　.两面煎透， 　　.放入稀释后的酒糟，再加些清水. 　　.放入姜，葱， 　　.加些老抽，中火分钟. 　　.加些盐，胡椒粉煮开， 　　.加些鲜鸡汁调味. 　　.撒些葱花，关火。 　　.把小鲫鱼连汤汁一起盛入保鲜盒， 　　.冷却后放入冰箱冷藏一下， 　　.吃时把小鲫鱼拿出即可. 　　

怎样腌制酒糟鱼

　　原发布者:杨家大少yj 　　酒糟鱼做法?赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？?既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。?酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。?酒糟鱼做法?选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重%～%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制天～天(见图)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成厘米～厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度厘米左右。装满后 　　

酒槽鱼的做法

　　把鱼剖肚洗净，在酒糟中加入适量食盐然后把酒糟均匀抹遍鱼身内外，将鱼埋入酒糟。酒糟以盖住鱼身为宜。静置一晚以上时间。要吃的时候，将鱼取出，将酒糟去除干净，放在扁平盘子上，加入调味品，上锅蒸分钟即可食用。