面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，让你吃了以后会留在心底，然后时不时的会想念这种味道，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖能更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩。
烹饪技巧；
1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用
2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆
3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整
主料；猪大排500克
辅料；油50毫升红薯粉30克盐6克面粉30克鸡蛋1个葱花少许黄酒15毫升粉丝30克主料猪大排500克
猪大排洗净后用刀背敲松
备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
备好绿豆粉丝
敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
再把大排加入挂糊
热锅倒油
油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
再把大排加入煎至两面变黄后捞起
再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
把粉丝放入盘底再把大排加上即可
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