酸菜鱼的做法图解(酸菜鱼的做法美食教程)

1. 草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头

2. 从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉

3. 鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起

4. 鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去

5. 斜刀把鱼肉片成鱼片

6. 鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起

7. 加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）

8. 姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好

9. 酸菜洗干净切块儿

10. 姜蒜末凉油下锅

11. 酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用

12. 锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿

13. 加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）

14. 鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里

15. 接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里

16. 干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）

17. 油烧热浇在大碗里，就可以了