酸菜鱼火锅是一道菜品,制作原料酸菜，鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法,也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。

味型：酸辣味

酸菜鱼火锅

1酸菜鱼底料炒制 单位克

猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10

香料粉制作

山奈20陈皮20八角10桂皮10香叶5 把以上5种香料打末成粉。

泡椒野山椒切碎，泡姜切丝，酸萝卜切丝，老姜切片大葱切段大蒜剁细，豆瓣剁细。

制作过程

把锅洗净，先将猪油，色拉油倒入锅中，油温8成热时，下入姜片，大葱，把油爆香，炸至老姜大葱水份8成干时捞起。然后下入豆瓣翻炒，炒几下就下入大蒜，炒香，然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后开中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干时，看油不怎么浑浊，就下入花椒 香料粉。搅拌均匀，就可以关火了，就炒好了。

(炒酸菜鱼底料跟炒火锅底料不一样，不要炒太干，炒干了就会不香，要有点湿湿的才行)

2腌制鱼的方法

盐20 嫩鱼晶15 料酒50 柠檬汁3 姜丝20 葱丝20

腌制鱼骨

将鱼骨身血水洗净后，沥干水份，加入盐，嫩鱼粉15克，料酒50克 姜丝、葱段柠檬汁用手不停搅拌，感觉搅拌均匀后，用漏网漏去多余腌制后的水份，待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)(腌制鱼骨不用加荧粉，加了容易引起浑汤)

鱼片腌制

鸡蛋清1个 生粉30 盐10 料酒20 柠檬汁3

鱼片把血水洗干净后，沥干水份，然后先加入，盐，蛋清，料酒，用手抓不停搅拌。搅拌均匀，然后在下入，柠檬汁在搅拌均匀，最后下入生粉，在搅拌均，让每一块制作过程

锅里倒入猪油300克，(也可用色拉油加猪油)中

火油温5成时，先下入泡椒，泡姜，姜米，蒜米。

然后在下入酸菜翻炒，把酸菜的水份稍稍炒干些，

然后加入鱼头汤，然后下入底料，在下入鸡精，味精，盐，胡，白糖，鸡汁，大骨粉，香料粉大火熬制2-3分钟，

在下入腌制好的鱼骨，鱼骨煮好后(一般煮2分钟就能完全煮好)先捞起来装入盆中，然后在下腌制好的鱼片，下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后(鱼片一般30秒至1分钟完全熟透)用漏勺打起入盆，

然后在尝一下锅里的酸味和咸淡，然后在适量加入一点白醋和盐，味道合适了在把汤倒入盆里。

最后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入辣椒节，青花椒，蒜米炒香，看辣椒节刚刚开始翻色，立即起锅，将油浇到鱼盆里就行了。

然后洒上白芝麻，葱花在放几根香菜点缀一下。即成