山药蹄髈汤

分类：汤羹

作者：羊子

创建时间：2012-08-11 16:03:53

描述：这次煮出来是清清爽爽的，不是那么油的汤。而且买的时候，骨头是剔掉了的，所以没有骨头，只有肉，省去了吐骨头的麻烦，糯糯的肉皮，面面的山药。肉皮和肉可以蘸作料吃，吃起来还有蒜泥白肉的感觉。

用料：

• 蹄髈 750g
• 花椒 1小撮
• 山药 400g
• 姜 1块
• 盐 适量

步骤：

0. 蹄髈洗净切成块，姜拍烂或切片，备好花椒；山药去皮，洗净后切块。

1. 蹄髈焯水后用漏瓢捞起，目的是除去血水，让炖汤时没有浮沫。

2. 锅内加足水，下入蹄髈，姜，花椒，大火烧至水开后，转小火炖，肉快炖软时（大概煮好前30分钟）加入山药，一起煮软，加适量盐。

小贴士：

买蹄髈的时候事先烧一下肉皮，一来烧掉小毛毛，二来烧过之后的肉皮炖出来更软糯，回家后用刀子刮掉肉皮烧焦的褐色表皮，洗净即可。