霉豆腐(霉豆腐配料)

吃霉豆腐有什么害处？

　　主要是含有较高的盐分，以及对人体有害的亚硝酸盐，为了便于长期存放，防腐剂、鲜味剂等也是必不可少的。这些东西少吃对人无害，但不管什么东西，过量就有害。

　　亚硝酸盐和防腐剂过量会致癌，而盐分摄入过量会导致心血管疾病和肾部疾病。

　　再说，这东西没什么营养，偶尔调调口味尚可，不建议长期食用。

霉豆腐好吃吗?容易制作吗?吃了对身体没害处吧?

　　好吃得不得了。。。对身体没有坏处的。。。很容易制作的。。我去网上给你找个做法哈。

　　将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.

　　腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。

　　腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

　　每克腐乳蛋白质中含异亮氨酸.克、亮氨酸.克、赖氨酸.克、蛋氨酸.克、苯丙氨酸.克、苏氨酸.克、色氨酸.克、缬氨酸.克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。

　　有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B的含量很丰富，有的品种每克可含毫克维生素B，而每人每天需要维生素B的量为—毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

　　另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。了风味独特的霉豆腐。

　　在农村的日子真好,饿了有人煮饭吃,困了就钻进蚊帐睡觉.最爱吃大妈家的霉豆腐.她,手那么不方便,居然泡了十几坛泡菜,连她自己都分不太清哪一缸泡的什么。我还向她讨教做霉豆腐的方法，不过听她说完我就泄气了。程序太烦琐了，远不是炒个四季豆那么简单。其中居然还要用谷草把豆腐包住让它发霉这一艰难过程。也正是有了这么多的工序，让大妈家的霉豆腐闻起来臭臭的，吃起来却巴适惨了！

　　勤劳的农村妇女，想着法得整出人间美味，用最新鲜的蔬菜，哺育着一代又一代儿女。

　　霉豆腐制作方法（独家哦~）：

　　 豆腐切成正方体一块一块的

　　 用谷草将豆腐横竖围着，盖在上面，用纸包好，同时要保证透气性。让它充分发霉。

　　 发霉，天后，用酒淋一下，将豆腐上的霉冲掉。

　　 将豆腐蘸上盐，辣椒面，花椒面和姜丝，用晒干的瓢儿菜包住，放在缸里。

　　 不定期地向泡菜港沿上加盐。

　　
霉豆腐的制作方法和配料窍门

　　做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: .豆腐一块(量可自定)，切成小块。 ，竹叶洗净凉干水份。 ，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 ，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。


　　冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！

　　自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。

　　辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。

　　豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。

　　材料；

　　新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶

　　霉豆腐制作过程：


　　 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块

　　 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上

　　 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开

　　 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料

　　 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制

　　建议最好是腌制一个月，这是最为适合


　　
如何做霉豆腐

　　其实很好做的，就是把水豆腐切成块，然后垫上草，装在纸箱子里，再把纸箱封上，放在温暖潮湿的房间里，放上十几、二十天，等豆腐长霉了就把盐和辣椒拌一拌，裹在长霉的豆腐上，再放入坛子里腌半个月，就可以吃了，我家都是这样做的，比外面买的好吃多了。

　　
霉豆腐的制做方法

　　霉豆腐的做法：将豆腐切成厘米宽.厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！做法:做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。

　　
吃霉豆腐有什么坏处

　　吃霉豆腐有以下的坏处：

　　.现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

　　.霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按%的含盐量计算克酱豆腐含有克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

　　.霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。


　　扩展资料：

　　霉豆腐的营养价值：

　　霉豆腐富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

　　营养专家分析，每克霉豆腐蛋白质中含异亮氨酸.克、亮氨酸.克、赖氨酸.克、蛋氨酸.克、苯丙氨酸.克、苏氨酸.克、色氨酸.克、缬氨酸.克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃霉豆腐，不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。

　　参考资料：霉豆腐(豆腐乳）对身体的危害--人民网

　　
怎么做湖南传统霉豆腐，最正宗湖南传统霉豆腐的做法

　　准备材料：豆腐斤、稻草适量、纸箱一个。

　　第一步：将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。


　　第二步：将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。


　　第三步：将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。


　　第四步：十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。


　　第五步：将制好的霉豆腐取出来就可以用了。