臊子面的家常做法(甘肃臊子面的家常做法)

臊子面是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其余配料丰俭由人，而甘肃人做的臊子面非常讲究，小小一碗面，很见功夫。甘肃臊子面会用近十种配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外还需木耳丝、黄花菜丝、蛋皮丝、胡萝卜丁和西红柿丁等，用高汤炖煮成臊子汤，浇在面上，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 手擀面（或细挂面） 200克
• 五花肉 200克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 老豆腐 250克
• 木耳 30克
• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 黄花菜 20克
• 高汤 800毫升
• 小葱 少许
• 生姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 生抽 15毫升
• 盐 适量
• 生姜粉 少许
• 花椒粉 少许
• 十三香 少许
• 香菜 适量

做法步骤

1、200克五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散，炒至发白倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，煸出油脂；

2、炒到锅中的油变清时，加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀；

3、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可，肉臊子就完成了；

4、土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦；

5、木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用；

6、将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，掀起来折叠，切成细丝备用；

7、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入高汤，放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀；再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放上蛋皮丝，臊子汤就完成了；

8、面条煮好后过凉水，舀一勺臊子汤浇在面上，撒点香菜碎即可。

小贴士

豆腐选用老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较低，质地比较硬挺 ，弹性跟韧性相对南豆腐來说，要更好一些，这样在切丁的时候不易碎，且在炸制更容易成形。

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