绿豆粉丝(绿豆粉丝要泡多长时间)

admin 美食养生 2021-05-25 11:08:36 297 0

绿豆和豌豆粉丝的区别

　　豌豆粉丝口感柔软爽滑，绿豆粉丝口感筋道耐煮！　　

有谁知道那个绿豆粉皮怎么做的么？

　　绿豆凉粉()制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每kg绿豆加入kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。　　()冲制：取kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水kg，明矾g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。　　()切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般kg淀粉可制作凉粉kg。也可制粉丝、粉皮。　　粉皮的制作：材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（：），水，盐　　可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。　　按份淀粉，份或份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。　　炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。　　旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。　　等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。　　做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。　　粉皮，又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圆形的薄片，是一种普通副食品。制作方法.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每千克的淀粉量，加入明矾克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约厘米、高厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。红署粉丝用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常千克鲜红薯可生产千克淀粉，出～千克粉丝。其经济效益可提高倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料。制作方法.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(千克红薯约加千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加.％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为毫米，架在距水锅水面约厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在℃左右)，以保证粉丝不易折断。.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸～分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。　　红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高......主要是用红薯（地瓜）.马铃薯（土豆）.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉条粉丝机　　、工艺流程原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。　　、制作方法　　()选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。()清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。　　()粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。　　()过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用—尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量/的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。　　()曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。　　()打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每克淀粉加克明矾,对冷水.—千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达—成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。　　()漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为)，冷水缸两口和中型孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为°c左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(—°c)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。　　()晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。　　、成品质量要求粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断　　