同样是淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉差别很大，弄清楚了再用不迟
随着我们的生活水平的提高，烹饪的材料种类也是越来越丰富了，记得小时候妈妈炒菜就是简单的酱油和盐，而现在就不一样了，家家户户的厨房应该都是瓶瓶罐罐吧，辅助材料也多了起来，像淀粉类的。
淀粉虽然不如面粉常用，但是如果咱们不经常做面食，淀粉在菜品中的用量反而还会更多。目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉还有其他的很多种类，不同淀粉原料不同，但是在使用方式上许多人却分不清楚，甚至经常认为淀粉都一样，可以随意替换用，其实这样想是很错误的，不同淀粉使用的效果完全不同，并不能乱用。
就拿红薯淀粉和玉米淀粉来说吧，虽然同样都是淀粉，但是区别可大着呢，别傻傻搞不清楚，烹饪的时候觉得都是一样的，可以随便用，并不是这样的，大家首先弄清楚区别再用不迟。
一：原材料不同
首先最明显的区别就是原材料的不同，玉米淀粉是用玉米为主料，而红薯淀粉是用红薯为主料。
二：制作工艺不同
红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。
三：营养不同
因为原材料的不同，所以导致这两种淀粉的营养成分是不一样的，红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、镁、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。
四：外观不同
玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色，无光泽感，玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状。
五：使用方法不同
如果是平时做菜的时候勾芡用的话建议用玉米淀粉，玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
另外玉米淀粉能做蛋糕，红薯淀粉则不适合，玉米淀粉能做凉皮，红薯淀粉则不适合，红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合，红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉不适合。
以上就是今天的分享，关于玉米淀粉和红薯淀粉的不同之处，大家在烹饪或者是烘焙的时候只要选对了，就一定能做出好吃的食物了，以后别傻傻随便用了。
【文案编辑】目海食王小厨
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