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二姐心得之勾芡时，到底用淀粉还是生粉，比例是多少

我们在做菜的时候，其中用到的一个让菜品更美味的做法就是勾芡。勾芡不仅能让汤汁浓郁，还会让炒出来的菜品更好吃，所以做出特定的菜品的话，那么勾芡就是必不可少的一个过程。那么在勾芡的时候，到底用淀粉还是用生粉比较好呢？而我们到底是否知道其中的用法，所用的比例是多少呢？后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨说“生粉可是淀粉的一部分，再记好一个比例”，那么做出来勾芡汁不会特别粘稠，而且也不会因为勾芡太稀导致挂不上，那么我们就来详细说一下。

用淀粉还是生粉，掌握比例即可

1、用淀粉还是生粉

其实我们一般做勾芡的时候，使用土豆淀粉用来勾芡，做出来的勾芡汁会非常细腻，并且粘稠度也可以，不容易成坨。

而土豆淀粉也叫做生粉，但我们要是说淀粉的话，其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都是淀粉的一部分，所以用淀粉还是生粉，我们不能一概而论。

2、比例

做勾芡的时候，其中水和淀粉的比例非常重要。就像前面说的，如果太稀的话那么做出来的勾芡味道差，而太浓稠的话口感也就不好了。所以我们记住一个比例，水和淀粉3:1，这样调制的比例正好，那么做出来的水淀粉就好吃了。否则太稀或者太干的勾芡，味道都不是完美的。

3、勾芡的做法

我们在勾芡的时候要注意做法，在勾芡的时候不能调和成淀粉糊之后，我们就直接下锅了。应该从锅边加进去，而且不要马上翻动，让淀粉糊和蔬菜能完全混合在一起，这样做出来的勾芡更入味，并且味道也更好了。而从锅的边缘开始勾芡，能让淀粉糊和食材充分混合，这样能让食材的粘稠度稍微增加，并且不会因为加上淀粉的原因，让做出来的炒菜带着糊味或者发黑，所以勾芡的比例虽然非常重要。但我们也要知道勾芡的做法，勾芡的做法不对那么做出来的勾芡才能好吃。

总结

因此我们知道，其实我们在勾芡的时候，最佳的勾芡食材就是生粉，也就是我们所说的土豆淀粉。而且要牢记这个做淀粉糊的比例，做淀粉糊的时候，我们要牢记水和淀粉的比例，大概在3:1，另外最重要的一点就是我们要将水淀粉沿着锅边加进去，不能直接倒进去，这样才是比较有效的勾芡。

以上就是二姐写的关于勾芡时，到底用淀粉还是生粉？比例是多少？大厨一语道破的文章。欢迎大家多和二姐交流！