片儿川用的是什么面条(片儿川图片)

今天给大家分享四款浙江小吃：片儿川面、猪油汤团、虾爆鳝面、嘉兴粽子。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人，他会感谢你一辈子的。

浙江名小吃传统气息浓郁，许多传统名吃都已有几百年，上千年的历史了。浙江名小吃品种主要有宁波汤圆、嘉兴粽子、乌饭麻糍、吴山酥油饼、重阳栗糕、桂花栗米羹、虾爆鳝面、片儿川面等。

片儿川面

片儿川面

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 "中国十大名面条"榜单，全城引发一阵香气喷人的"杭儿风"。

片儿川面

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清朝某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓"连中三元"之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名"解元"，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写"奎元馆"三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

片儿川面配方及制作流程

【原料】面粉500克，猪腿肉150克，熟笋片75克，雪里蕻末50克，酱油5克，生姜末、香葱花各5克，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各少许，化猪油适量。

【制法】①将猪腿肉洗净沥干，切成指甲片大小。炒锅中加入化猪油烧至五成热时，下肉片、笋片、酱油煸炒几下后，加入雪里蕻末、胡椒粉、生姜末、鲜汤少许，炒匀后起锅，原汤留起待用。②将450克面粉加入清水反复揉匀成团，擀成面皮，撒上面粉，切成斜四方块待用。③净锅上火，加水烧开，下面片煮开，滗去水，加入开鲜汤和原汤再煮1~2分钟后，捞起入碗，加味精、精盐、香葱花和制好的雪菜肉片即可。

【提示】肉片不宜煸得太久，捞面片时带上少许汤为好。

【特点】汤鲜面爽，滑嫩利口。

猪油汤团

猪油汤团

猪油汤团是浙江宁波最负盛名的小吃。正宗的汤团皮薄能见馅心，糯不粘齿，油润甜香，深受大众的喜爱。

猪油汤团

在猪油汤团中，最著名的应属“缸阿狗汤团”了。早在40年代，在宁波城隍庙内有一个小贩名叫江阿狗，原先出售“红枣汤”和“酒酿团”，后见猪油汤团广受食客欢迎，遂学得一手制作猪油汤团的手艺，并在原有的制作工艺和用料精选上钻研提高，日积月累，江阿狗制作的猪油汤团终于自成一家，成为同行中的姣姣者。

猪油汤团

后来，他又在店招上别出心裁地叫人绘了一只缸，一只鸭和一只狗，从此，江阿狗宁波猪油汤团更是声名远扬了。

猪油汤团配方及制作流程

【原料】糯米粉500克，猪板油60克，净黑芝麻60克，白糖250克，糖桂花5克。

【制法】①将净黑芝麻入锅炒熟，冷却后压成粉末。猪板油撕去油筋，绞肉机绞碎，放入大碗中，加入黑芝麻拌匀成馅心待用。②将糯米粉加入适当清水揉匀，分成小酒杯大小的团，包入馅心，搓成汤团待用。③净锅放中火上，加入水烧开，下汤团煮熟后起入碗，加入少许白糖和糖桂花即可。

【提示】汤团收口要牢固。入锅后要推动汤团，不要使汤团粘锅。在煮开汤团约3分钟后，可以加入少许清水，以免皮熟馅不熟。

【特点】色泽光亮，皮薄馅嫩，油润香甜。

虾爆鳝面

虾爆鳝面

虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的传统风味名面，为奎元馆的宁式名面。

虾爆鳝面

虾爆鳝面

它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料，经"素油爆、荤油炒、麻油浇"等多道上序精巧烹调而成，具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色，是深受广大消费者喜爱的特色名面。

虾爆鳝面

不少国内外的旅游者来到杭州，都要慕名寻觅到奎元馆品尝此面。

虾爆鳝面配方及制作流程

【原料】上等面条1 650克，上浆虾仁500克，去骨鳝片1 000克，葱花15克，姜末10克，料酒12克，熟猪油300克，白糖100克，味精25克，肉清汤2500克，香油10克，熟菜油1 500克(约耗150克)，酱油250克。

【制法】①将虾仁放入开水锅中，汆熟捞起沥干水，分成10等份，将鳝片片成约8厘米长的节，洗净沥干水，用热油锅滑一下也分成10份待用。②炒锅放火上，加入猪油15克、葱末5克、姜末1克炒一下，下入鳝片一份炒好，加入酱油10克、糖10克、料酒2克、肉汤50克烧至汤汁剩余一半时，加入味精1克即可入碗。③将面条入开水锅中煮熟捞起，入冷水中凉透，捞起做成10个面结待用；炒锅放旺火上，加入肉汤一份200克、酱油15克烧至味道浓郁时，再加入味精1.5克，淋入猪油10克入碗，将熟鳝片盖在面上，放入虾仁，淋香油5克即可。

【提示】臊子要注意虾仁汆制时间不要过久，煮面条时不要过久，断生即可。

【特点】面条柔软，虾仁滑嫩，鳝片鲜香，咸鲜爽口。

嘉兴棕子

嘉兴棕子

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为"粽子之王"。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有"东方快餐"之称。嘉兴粽子的历史源远流长。

嘉兴棕子

六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表--马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为"天下粮仓"。

嘉兴棕子

唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云:"嘉禾一穰，江淮为之康;嘉禾一歉，江淮为之俭。"清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到:19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。

嘉兴棕子

同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽子创造了十分有利的条件，这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。

嘉兴棕子配方及制作流程

【原料】糯米6 500克，净猪腿肉6 500克，红酱油550克，白糖300克，白酒60克，精盐275克，味精12克，粽叶l 200克，杂草120根。

【制法】①将糯米放入淘米罗中，用清水淘洗干净，放15分钟，然后将米倒入大盆中，加入白糖250克、精盐175克、红酱油拌匀后待用。②将猪腿肉按照肥、瘦分开分别切成6厘米长、2. 5厘米宽、1.5厘米厚的长方形块，重约15克，放入大盆中，加入白糖50克、味精、精盐100克及白酒反复揉匀，使调料渗透其中为止。③将粽叶用开水煮5分钟，捞起后用清水漂洗干净；逐一用两张叠成漏斗形，加入40克米推平，放入两块瘦肉一块肥肉，再加入25克米盖好，包成粽子，将杂草绕好捆好。④取汤锅加入水烧开，放入棕子生坯，用大火煮2小时，再改用小火煮1小时即可。

【提示】包棕子要大小均匀，煮时可以压两块小石头，以免熟得不均匀。

【特点】外形美观，溜而不烂，咸甜可口，肉嫩鲜香。