裤带面的做法(扯面的和面方法技巧)

　　

裤带面家常做法，正宗裤带面怎么做

　　食材用料 　　高筋粉 　　木耳相克食物 　　土豆相克食物 　　白菜相克食物 　　香菜相克食物 　　虾皮相克食物 　　盐 　　酱油 　　香油 　　胡椒粉 　　醋相克食物 　　辣椒油 　　裤带面的做法 　　裤带面的做法图解.首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上分钟 　　裤带面的做法图解.将泡好的木耳洗净后撕成小片 　　裤带面的做法图解.土豆也切成小片 　　裤带面的做法图解.白菜也切片待用 　　裤带面的做法图解.醒好的面团擀成长方形的厚片 　　裤带面的做法图解.再切成小条状 　　裤带面的做法图解.取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀） 　　裤带面的做法图解.将适量的香油倒进容器中 　　裤带面的做法图解.把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上—小时，时间长点更好 　　裤带面的做法图解.趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下 　　裤带面的做法图解.然后加汤进去 　　裤带面的做法图解.再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味 　　裤带面的做法图解.木耳白菜也倒进去烧煮一会，最后放虾皮进去 　　裤带面的做法图解.用水淀粉勾个薄欠后盛出 　　裤带面的做法图解.面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了 　　裤带面的做法图解.把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的） 　　裤带面的做法图解.把煮好的面条捞出 　　裤带面的做法图解.将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了 　　

裤带面麻辣汁怎么做？

　　准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。 　　一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。 　　二、将香料清洗干净，用水泡分钟。 　　三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。 　　四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。 　　五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。 　　六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。 　　七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。 　　八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。 　　九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。 　　十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。 　　十一、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。 　　十二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。 　　十三、半小时后即可出锅。 　　

裤带面怎么做？

　　煮分钟就可以吃了。 　　把皮带拿下来。下锅煮。 　　

裤带面的做法

　　问到人了，西北菜我最熟。一般用一种灰碱，家庭不好找。用咸盐代替，稍多放点盐，再醒一醒，约合小时候在拉就好弄了 　　

制作biangbiang面的步骤或视频

　　制作工艺：  　　    主料：机器切面（手擀为上乘）适量  　　    作料：陕西辣椒面、生葱花、盐、鸡精、醋、食油适量  　　    制作：[按三人量]面条下锅煮熟，分三碗盛装。放盐，放鸡精（量自便），将辣椒面和生葱花集中堆放面条顶部。另外取菜勺置入食油约大号调羹三调羹（比常规用油稍多无妨），将油勺置大火加热到极至，遂用调羹分别舀出，猛浇面碗中顶端辣椒面，以暴力催生，大功告成！用时视个人喜好，加适量香醋化油。注意：上桌当配面汤一碗，原汤化原食，好处自在。  　　    关于来历，小编收集到两种说法： 　　    说法：制作过程中面条与案板撞击的声音。此biang字被使用至今，是陕西一种特色面食，普通话读「ㄅㄧㄤ」第二声，关于其来历有多种民间流传版本，其中有一说是秦始皇有一日吃厌了山珍海味，太监到街上买了一碗平民小吃，反令他胃口大开，他觉得既然已成为「御用」食物，再也不能让平民轻易吃到，于是就御赐一个字形复杂的名，有意让平民难以写出此字。 　　    说法：一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。   　　店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。   　　秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字 ……“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。   　　秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。 　　

陕西裤带面 也叫沾水面 怎么做？

　　蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。 　　面，用麦面粉制成，以求达到薄筋光，和面揉面最为重要，然后是在案上拌面，时间越长越好．因为这样才能达到较好的口感． 　　汤，首先汤要汪，就是说鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜，大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。 　　材料：面粉，西红柿，水发木耳，适量鸡蛋，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，葱，姜，十三香（或五香粉）。 　　、冷水中加一点盐和面，面不要和的太硬。和好面，上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为了防止面变干，盖了块保鲜膜。 　　、将辣椒面里加盐和一点十三香（五香粉）搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。 　　、将葱切段，姜切沫，西红柿切小块，木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香（五香粉），加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够的话可加点醋，加入盐，让盐味盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。 　　、开始下面了，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条，（稍厚一点，大概一寸宽）放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜或菠菜。将汤和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。 　　、将酸酸的西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥和油波辣子，夹一根面条放入碗中，蘸吃。