记忆里的每个冬天，餐桌上必有这样一道油焖笋，重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋酱香甘甜，仿佛也有了荤食的美味，竹笋清脆可口，味道鲜美营养丰富。

食材准备

新鲜雷笋/冬笋500克

姜片少许

生抽20毫升

老抽5毫升

食用盐适量

冰糖6克

食用油25毫升

清水100毫升

油焖笋的烹饪过程

1. 先将笋洗净，把所有的笋都剥去外层的硬壳。

2. 笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状装盘，拍完的笋会更加入味。

3. 锅里倒入适量水，水烧开后加少许盐，将笋段下锅焯水3分钟，捞出过一遍冷水控水备用。

4. 起锅上火倒入25毫升食用油，油热后放入姜片中火炒香。

5. 然后将焯过水的笋下锅，大火炒出香味。

6. 炒至笋微微出水的状态，加入20毫升生抽、5毫升老抽和6克冰糖，继续快速翻炒。

7. 炒匀后加100毫升清水，转小火加盖焖5分钟，最后开盖加入少许盐炒匀，大火收汁即可。

8. 出锅装盘，油焖笋大功告成！

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