花椒肉(唐山花椒肉的家常做法)

admin 美食养生 2021-05-26 18:28:02 336 0

蒸花椒肉怎么做

主料：猪肉(瘦)克
辅料：辣椒(红,尖,干)克
调料：姜克,大葱克,花椒克,白砂糖克,盐克,黄酒克,酱油克,菜籽油克　　教您花椒肉怎么做，如何做花椒肉才好吃　　

菜系及功效：川菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：香辣 工艺：炒　　花椒肉的制作材料：　　花椒肉的做法详细介绍　　

花椒肉的家常做法，是哪个地方的菜

　　用料　　主料　　

　　五花肉克　　辅料　　

花椒　　克　　

红曲粉　　克　　调料　　

食盐　　克　　

酱油　　克　　

鸡精　　克　　

葱　　适量　　

姜　　适量　　

料酒　　克　　

白糖　　克　　古法花椒肉的做法　　.先看看原材料：其实挺简单　　.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮　　.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛　　.将克肉块放入锅中，加入克花椒；克红曲米；加入冷水没过肉块厘米。小火煮小时　　.煮好后的肉皮红又亮　　.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中　　.将锅中煮过的花椒，装入-个大茶袋中。剩余的就不要了　　.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火　　.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋　　.将碗放入蒸锅中，小火蒸制小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁　　.将肉块倒扣在盘中　　烹饪技巧　　夏天湿气一扫光无油花椒肉的个要点：　　、五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约厘米以上的厚度。　　、肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。　　、铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。　　、冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。　　、花椒大量放：一斤肉放克花椒。去除湿气最明显。　　、红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。　　、水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。　　、煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。　　、再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。　　花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。　　四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。　　不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“麻辣”着的生活，正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。　　

怎么顿花椒肉呢？

　　做法：（）把瘦猪肉洗净，切成厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。（）炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约分钟捞起（不要把水气炸得过干）。（）锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可　　原料：猪肉克，干辣椒克，花椒克，白糖克，绍酒克，汤克，酱油克，菜油克（实耗克），葱、姜各克，盐克。　　原料：猪肉克，干辣椒克，花椒克，白糖克，绍酒克，汤克，酱油克，菜油克（实耗克），葱、姜各克，盐克。　　花椒肉　　花椒肉　　

做花椒肉有什么窍门

　　把买来得鲜肉切成四方块在煮熟，过油炸一下，然后切成片，碗里放入少许花椒在放入碗中，在蒸半个小时或一个小时，做出来的花椒肉他别香。　　

花椒肉的酱汁比例

　　焯过水的五花肉切片：带皮五花肉。　　、辅料，收干汁即可　　做法：　　、主料，焯分钟、生抽、白糖，用盐、绍酒、姜各克；　　，切段。干辣椒去蒂去籽切成节。（）炒锅内放菜油烧至八成热、白糖、料酒。老抽、生抽，将肉丁放入炸约分钟捞起（不要把水气炸得过干）。　　、八角上、高汤、花椒。（）锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒；　　. 新鲜的带皮五花肉；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；　　. 取一只大碗、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，把花椒和八角均匀地铺在碗底：姜，与肉片持平或略高过肉片：猪肉克，干辣椒克，花椒克，白糖克，绍酒克，汤克，酱油克，菜油克（实耗克）做法：　　原料，切片、大葱。　　做法：（）把瘦猪肉洗净，切成厘米的方丁，擀碎、八角、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍分钟、盐. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，入锅加姜片和大葱段. 老抽，盐克，葱；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火

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