崇武鱼卷怎么煮(泉州崇武鱼卷怎么煮)

如果说到了泉州要吃的小吃，当地人会给你列出一串，面线糊、土笋冻、牛肉羹等等，但如果说到了惠安崇武要吃什么，那就只有一样——鱼卷。

崇武有句俗话说：“出门就像丢掉，入门就像捡到。”这里男人多数长年出海谋生，其作业危险性又极大，因此，在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”。鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜，它含有祝愿美好圆满的意思。

正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。而做好的鱼卷吃法也有多种，蒸着吃、煮汤吃、炸着吃都可以。

喜欢原味的一般会选择直接蒸笼蒸，这样吃出来的鱼卷最保持原本的滋味，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

还有的人喜欢油炸，金黄酥脆。而用来炒菜做配料也是不错的选择，可以使菜色带上独特的鱼香味。

现在崇武很多知名的鱼卷品牌也是走出当地，比如瑞芳鱼卷，在厦门也能吃上，并且做成更易保存的冷冻包装，也将这个地方美味带给了更多的吃货。

但你知道么？崇武鱼卷最初乃是在官兵的军粮。600年前，崇武原是一座兵家必争的要塞，因小镇地处重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在该地常年驻守。现在的崇武古城墙还保留了那段历史。驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。为了解决储备军粮的需要，当时驻守海域的钱储千户侯，便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，经此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。如此一来，便创造出了富有地域特色的军用干粮，其条状的鱼制品就成了当地人俗称的“鱼卷”。而沿海地带居民世代捕鱼为生，对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

泉州名小吃崇武鱼卷，从军粮到当地“无卷不成宴”，蒸炒炸都适宜！