崇武鱼卷(崇武鱼卷食用方法)

admin 美食养生 2021-10-02 22:42:01 242 0

崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

崇武鱼卷

早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不同。

崇武鱼卷

正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工完成后的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

崇武鱼卷

在古时候，鱼卷是当地的军粮。当年的崇武，是一座兵家必争的水域要塞，常年有官兵驻守。驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日，巡航时间一长，食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要，当时驻守海域的钱储千户侯，便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，经此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。

崇武鱼卷

驻守海域的官兵在此扎根繁衍，虽后代有的从士兵变成平民，但人们仍沿袭着以海为生的传统。因此，人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中结束。

崇武鱼卷

高质量的鱼卷入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香，既没见鱼肉也不含腥味，初尝者如不加说明，常不知是何原料制成。清代后期崇武已有加工出售鱼卷的专业店面和小吃店，还出现一些加工名师。民国以来，鱼卷加工质量越来越讲究，并逐渐售向周边地区。上世纪九十年代初，古城开始涌入大批客流，催生了商机，不少制作鱼卷的家庭作坊就此出现。崇武鱼卷也成了当地独特的一道美食风景。