黄花鱼炖茄子
主料:黄花鱼一条约400g,长茄子一条
辅料:葱姜蒜适量,红绿线椒各一个
调料:生抽2汤匙,料酒4汤匙,黄豆酱2大匙
制作方法:
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,茄子洗净,葱姜蒜切片,线椒切小圈
2.锅内放油,放入葱姜蒜和线椒炒香
3.放入黄花鱼,小火将鱼身两面煎硬
4.调入生抽、料酒、豆瓣酱
5.添入清水,没过鱼身,大火煮开,转小火慢炖
6.茄子去掉外皮,用手撕成块状
7.将茄子放入鱼汤中小火慢炖
8.待剩下少许汤汁并且汤汁浓稠时,关火
1.茄子最好选用长茄子,口感比圆茄子要好。长茄子手感较软,摸起来有滞感的是嫩茄子,如果茄子摸起来光滑发硬,就已经老了。我的茄子放的时间有点长,虽然里面比较嫩,但是感觉外皮有点厚,我就削掉了。如果您的茄子很嫩,待着外皮吃更好。
2.这个做法主要是酱焖,利用黄豆酱本身的咸鲜味道,只加少许料酒去腥,少许生抽提鲜,其余的调味料均不用,就可以非常鲜美好吃了。因为我爱吃辣,所以配料中有线椒,如果您不爱吃辣,省略线椒即可。
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