东江盐焗鸡的做法(东江盐焗鸡是什么菜系)

　　盐焗鸡的做法主料：重克左右的肥嫩项鸡只（毛黄,嘴黄,

　　脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）辅料：姜片,葱条各克,

　　香菜克,沙纸张调料：粗盐克,精盐 克,

　　味精克,八角末,

　　沙姜末各.克,芝麻油克,

　　熟猪油克,花生油克。 东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，

　　味香浓郁，皮爽肉滑，

　　以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，

　　皮脆肉嫩，骨肉鲜香，

　　风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

　　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。

　　多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，

　　这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,

　　当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，

　　故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃()

　　炒锅上小水，下精盐克烧热，

　　放入沙姜末拌匀取出，分小碟，每碟加入猪油克供佐食。

　　将猪油克、精盐克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 ()

　　将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，

　　吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，

　　在颈骨上剁一刀，然后用精盐.克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，

　　先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。()

　　用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出/放入沙锅，

　　把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，

　　用小火焗约分钟至熟。()

　　把鸡取出，揭去纱纸，

　　剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，

　　鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，

　　肉在中间，皮盖在上面），

　　拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

　　食时佐以沙姜油盐调味汁。请问：东江盐焗鸡的做法与配料. 多谢！

东江盐焗鸡“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，

　　用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，

　　加适量清水焖热，斩件上碟，

　　蘸味汁食用。随着时代的发展，

　　上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。原料：信封光嫩母鸡 只.千克（约二斤五两） 大茴香 少许麻油 少许 甘草 少许葱姜 各克（一钱）精盐 克（二钱） 味精 克（一钱）白糖 克（二钱） 玫瑰酒 克（二钱）制法：将鸡拔净绒毛，

　　斩去鸡爪，开膛，取出内脏，

　　洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，

　　抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，

　　上笼用大火蒸熟（约需半小时）取出鸡，起下鸡肉，

　　剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。

　　再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，

　　再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，

　　浇在鸡面上即成。盐焗鸡的正宗做法鸡只(约斤)、粗盐斤、纱纸张、鍚纸张 做法： . 鸡洗净抹乾，

　　吊起风乾至越乾越好。 . 将两只鸡脚从尾部插入肚内，

　　用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

　　. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

　　. 镬烧热，

　　放入粗盐至黄色。将约/粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，

　　将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，

　　再焗分钟，最后熄焗分钟即成。

　　心得： . 用瓦煲效果比较好，

　　因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 . 

　　如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

　　》东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。

　　此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，

　　成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，

　　骨肉甘香，风味诱人。

　　首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，

　　它是由盐腌鸡演变而来。相传，

　　此品起源于距今年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，

　　经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，

　　但其肉质浓香，十分可口，

　　烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。

　　经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，

　　而且鲜美嫩滑。从此，

　　盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，

　　又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。

　　而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，

　　能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，

　　常慕名而来，一尝为快求个做盐焗鸡的方法，要用海盐做的那种！

　　谢谢，好的方案加分！东江盐焗鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 东江盐焗鸡的制作材料： 主料：重克左右的肥嫩项鸡只（毛黄,

　　嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）辅料：姜片,

　　葱条各克,香菜克,沙纸张调料：粗盐克,

　　精盐 克,味精克,

　　八角末,沙姜末各.克,芝麻油克,

　　熟猪油克,花生油克。东江盐焗鸡的特色： 特点：制法独特，

　　味香浓郁，皮爽肉滑，

　　以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，

　　皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，

　　是宴会上常用的佳肴。 　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。

　　它首创于广东东江一带。多年前的东江地区沿海的一些盐场，

　　有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，

　　别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，

　　于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

　　教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃() 炒锅上小水，

　　下精盐克烧热，放入沙姜末拌匀取出，

　　分小碟，每碟加入猪油克供佐食。

　　将猪油克、精盐克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 () 将活鸡宰杀，

　　褪毛去内脏洗净，吊起晾干，

　　去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，

　　然后用精盐.克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，

　　再包上已刷油的纱纸。() 用旺火烧热炒锅，

　　下粗盐炒至高温，取出/放入沙锅，

　　把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，

　　用小火焗约分钟至熟。() 把鸡取出，

　　揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），

　　将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，

　　然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），

　　拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

　　正宗东江盐焗鸡如何制作？基本材料 重克左右的肥嫩项鸡只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各克、香菜克、粗盐克、精盐 克、味精克、八角末、沙姜末各.克、芝麻油克、熟猪油克、花生油克沙纸张。 做法  、炒锅上小水，

　　下精盐克烧热，放入沙姜末拌匀取出，

　　分小碟，每碟加入猪油克供佐食。将猪油克、精盐克和芝麻油、味精调成味汁。

　　反纱纸一张刷上花生油待用。  、将活鸡宰杀，

　　褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，

　　在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，

　　然后用精盐.克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，

　　先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。  、用旺火烧热炒锅，

　　下粗盐炒至高温，取出/放入沙锅，把鸡放在沙锅内，

　　将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约分钟至熟。

　　、把鸡取出，揭去纱纸，

　　剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，

　　鸡骨拆散，加入味汁拌匀，

　　然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），

　　拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。