浮云瑞士卷

主料

6个鸡蛋（每个50g）、      70g低筋面粉、      10g玉米淀粉、      50g植物油、     60g牛奶、      50g糖、     5g柠檬汁、   2份

其他

 200g鲜奶油      20g细砂糖

如何制作云朵瑞士卷

步骤

1

6个鸡蛋（每个约50克）， 蛋清和蛋黄分开备用，将蛋清冷冻10分钟。  

 然后将低筋面粉70克和玉米淀粉10克放在一起，过筛除去大颗粒。  

步骤

2

植物油50克，加热至滚油状态，温度70左右 ℃，加入面粉中，搅拌至光滑无结块。  

步骤

3

 加入60克牛奶，继续搅拌均匀。  

步骤

4

将6个蛋黄加入云朵瑞士卷。  

步骤

5

 云朵瑞士卷 搅拌至丝滑无颗粒。  

步骤

6

 云朵瑞士卷 取出6个冷冻蛋白，加入5克柠檬汁，先搅拌少许 .

步骤

7

 足以打出大鱼眼泡泡。  

步骤

8

50克白糖，分三次加入打发，打成粗泡，中泡 和细腻的泡沫。 添加以发送三种状态。  

步骤

9

 瑞士浮云卷，搅拌至提起打蛋器的小弹性钩。  

步骤

10

 瑞士卷云朵取1/3的蛋清糊，加入蛋黄糊中， 拌匀。  

步骤

11

 云朵瑞士卷，然后将其全部倒回蛋白酥皮中。  

步骤

12

 云朵瑞士卷 继续搅拌均匀。  

步骤

13

28x28方形烤盘预先抹上油，将面糊从高处倒入模具中。  

步骤

14

 摇晃平底锅使面糊变平。 再摇晃锅两次以去除大气泡。  

步骤

15

烤箱预热160℃，烤25-30分钟（注意：皮肤需要 烤至金黄色，烘烤时间和温度需要根据自己的烤箱温度进行微调。）。  

步骤

16

在烘烤过程中产生大气泡，可能是搅拌不均匀，或者底漆 太高 如果热量不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳个洞，自然会变平。  

步骤

17

 烤好后摇晃两下，让蛋糕里面的热量散发出来，然后放 它完全冷却以备后用。  

步骤

18

放凉后盖上一张油纸，翻过来撕掉油纸。  

步骤

19

然后然后剪掉不平整的四个边。  

步骤

20

是在收边45°角切刀，所以 卷会更圆。  

步骤

21

 瑞士卷云朵取200克鲜奶油和20克细砂糖，打至硬。  

步骤

22

 瑞士卷云朵 先均匀涂抹一层奶油。  

步骤

23

 瑞士卷云朵，然后把剩下的奶油堆在卷开始的地方，这样 卷更好。  

步骤

24

准备一个擀面杖，把油纸卷起来，慢慢往前推，滚 在你的手形的帮助下变成一个圆圈。  

步骤

25

云朵瑞士卷卷好后用刮刀拧紧，放入冰箱冷藏1小时至 放。 最后取出成型好的蛋糕，切成小块。  

步骤

26

浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O

步骤

27

香甜的奶油，入口即化，松软的蛋糕，一口满足。  

浮云瑞士卷的烹饪技巧

1. 蛋清中不能有残留的蛋黄，否则不能发。  

2。 蛋清最好冷藏或冷冻10分钟左右，会更容易通过。  

3。 最后切刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。  

4。 皮肤需要烘烤至金黄色。 烘烤时间和温度需要根据自己烤箱的脾气来微调。  

5。 还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉等，做成各种口味的蛋糕卷。  

6。 烘烤时鼓出大气泡，可能是搅拌不均匀，或者底火高，受热不均匀。 可以用筷子鼓起在这个地方戳个洞，慢慢的就会自然抹平了。