家宴菜谱(百家宴菜谱)

在家宴请，首先要注意客人的忌口问题，其次控制分量也很重要，要叮嘱客人酌情带食材和酒水，最后，是有些不好启齿的需要提请大家注意卫生。

按理想中的状态来说，我们家请朋友们来吃饭，还很难被叫做家宴。照说应该是有一个闪亮的餐厅、美丽的餐具，最好家里还请一个阿姨，吃完饭洗碗。实际情况是，每次我们家最多只能坐８个人，坐在我们家猫咪的房间兼书房里，让菜味蒸熏精神食粮。

饶是如此，还是能有很多美好的时光，对于一对以做厨子为终身志业的夫妻来说，没有什么比朋友们被我们做的食物撑到站不起来更快乐的事情了。几年的迷你家宴操办下来，似乎也可以总结出一个攻略来。

（提前了解来吃饭朋友的口味是非常重要的）

首先，是忌口问题。家里的亲人还好说，而朋友，尤其是第一次来家里吃饭的朋友们，就值得提前询问。我最糗的一次，是邀请了两个在美国大学里当老师的西人朋友，之前没有提前问她们的爱好，直接按照我和老公的拿手程度准备了牛蛙和虾。结果她们很明显对于牛蛙这种比较奇怪的食物充满了戒心，剩了很多。虾还算全球人民熟悉的食物，但其中一个女教师，好似客气地一直没有吃。因为和她还算熟，我就发挥一个传统家庭妇女的功能，把一只虾夹到了她的碗里。她无奈地朝我笑笑——我对海鲜过敏……我只好又把虾夹了回来。可见提前了解客人的爱好是多么重要。提前了解客人的口舌爱好，还有利于家宴的水准。如果请了根本不吃辣的朋友来，做一堆红彤彤的菜，后果可想而知。而对于老一辈的人来说，分量足油水够的家常菜就可以，新鲜的菜他们不一定接受。我曾经做过我最拿手的薄荷柠檬凉虾，给我妈吃，她老人家觉得相当奇怪，痛惜我糟蹋了这么好的原料……

其次，分量很重要。我爸爸准备家宴的传统，几乎接近于谋杀——一定要把客人撑到解开腰带还是站不起来，他的女婿也就是我家相公，不幸也有这个倾向。而我大概是因为从小到大吃腻了家宴的剩菜，更愿意做得刚刚合适。但他们一定会觉得，那岂非让人家来了还吃不饱！经过我和老公的协调，到现在，我们经常能做出让大家一扫而空并且撑得要死的分量。基本上按照人头数再多一个菜，就很完美。人多的时候，就把每个菜的分量都多做一点。

（家宴的究极形态——百家宴！哈哈~）

然后还要叮嘱朋友们千万不要自己带菜来，带酒也要酌量。有热情的客人，自己带了原料来，然后进门就往我们的迷你厨房里冲：“我也来露一手！”但通常这样未预报的上门厨子，都会被我们婉言劝告，离开厨房。而他们带来的原料可能就一直躺在冰箱里，比如培根和京产青椒之类，让我们手足无措也没有想吃的愿望。

最后一点，是有些不好启齿的需要提请朋友们注意卫生。常有一些朋友兴致所至，会把我们家当作饭馆……可怕的后果，是没有人会想到去洗碗，或者收拾桌子。家妇和主男只好默默地，在朋友离开之后，像服务员一样，收拾好桌子，洗好碗。但最可怕的还不仅如此，还会有朋友秉持在餐馆吃饭的习惯，把烟灰弹到饭碗或者碟子里，这种视觉效果，就家宴而言，真是颇为惊悚的。

ps 绝大多数被饲养的人群，都是很自觉地帮忙洗碗擦桌子滴！！！！

本文作者：阿子

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