牛蛙怎么做(牛蛙怎么做好吃又嫩)

　　

牛蛙肉一般煮多久熟

　　在家做水煮牛蛙的时候很多人第一次作不知道牛蛙需要煮多长时间才熟透，煮时间长了怕把牛蛙肉给煮烂了，煮时间短了怕没熟，其实煮牛蛙一般煮切成小块的只需要煮分钟就好了，牛蛙的肉还是很嫩的，口感相当好吃。 　　水煮牛蛙里牛蛙要煮多长时间? 　　这个看具体操作了，如果没阉过的话，大概是小时吧，如果阉过的话几分钟就可以了，为了保持牛蛙鲜娕的口感，建议你还是先阉下吧，方法是Kg牛蛙放g盐，也就是一包盐了，注意是一整包少了不行，为什么要放那么多盐呢，因为盐有杀茵的作用，牛蛙身上寄身虫太多了，这样做起到杀茵的作用，另外就算煮久了牛蛙也不会老，我以前养过好几年牛蛙，这都是我自己的经验。 　　

家常牛蛙怎么做好吃 牛蛙怎么做才嫩窍门

　　红烧牛蛙 　　材料 　　牛蛙斤，长泡椒根，泡姜个，蒜瓣个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精 　　做法 　　、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。） 　　、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。 　　、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。 　　、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。 　　

牛蛙配方，香料

　　香辣味牛蛙： 　　主料：去皮牛蛙 　　配料：葱段，泰椒，黄瓜，包菜，海带 　　调料：秘制牛蛙酱，味精，鸡精，糖，花椒，十三香，辣椒粉 　　香辣味烤鱼： 　　主料：叉尾鱼（或草鱼） 　　配料：姜，蒜粒，干椒节，芹菜，大葱，洋葱 　　调料：味精，鸡精，孜然粉，十三香，蚝油，秘制红油 　　

上海红烧牛蛙怎么做？

　　材料： 牛蛙只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精 做法： 、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）； 、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒； 、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷分钟，让酒香进入牛蛙肉内； 、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约~分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。 　　

卤牛蛙的制作方法

　　牛蛙 郫县豆瓣 　　牛油火锅底料 　　老姜 烧卤香料 干辣椒 　　蒜粒 花椒粒 清水 　　白胡椒粉 老抽 冰糖 　　盐 料酒 香菜 　　卤汁香辣牛蛙 　　人做过 　　上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。 　　麒羽 　　创建于 -- 　　保存到手机 　　用料 　　做法 　　郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用； 　　厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）； 　　水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬分钟左右； 　　熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制分钟左右； 　　准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）； 　　小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟； 　　浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。