在日常生活中,很多人特别喜欢吃千层饼。千层饼是否好吃,与千层饼的材料和调料有关。那么千层饼用发面还是死面?千层饼怎么做好吃?接下来和小编了解下!
千层饼是非常好吃的小吃,很多人觉得自己做的千层饼比较放心。那么千层饼用冷水还是开水和面?千层饼用什么面粉和面?下面小编为大家解答!
千层饼用什么水和面
用温水就可以,但是做千层饼最重要的是要在里面和油面,这样饼才会起层,否则层与层之间就粘在一起了。
做千层饼用什么面粉
千层饼用的面粉是高筋面粉,高筋面粉的面筋含量高,内部的面筋架构比u>虾茫茏龀銮Р愕男Ч绻瞧渌拿娣郏赡茏龀隼吹那Р阈Ч皇翘茫抑白鼍褪怯玫暮吕吓┑母呓蠲娣邸/p>
千层饼用发面还是死面
做千层饼既可用发面也可以用死面,只是和面是时候加如是水的比例不同。
千层饼的做法
1.将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大
2.将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)
5.均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)
6.从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧
8.松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
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