烟熏腊肉的做法(烟熏腊肉对身体有害吗)

　　

自制烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃视

　　.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 　　.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制分钟 　　.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内 　　.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料 　　.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入度冰箱层，腌制-天(一般腌天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于度以下，这样肉类才不会坏) 　　.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结 　　.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒-天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于度以下，这样肉类才不会坏) 　　.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃) 　　.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶小包、干桔皮大块(掰开成小块)、白砂糖小匙，混合均匀即可 　　.烤箱单开下火，度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了) 　　.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰-分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可 　　.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 　　

四川烟熏腊肉怎么做

　　亲，四川烟熏腊肉有几种做法，萝卜炒腊肉，蒜台炒腊肉，蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，最好吃的是干豆角炒腊肉了。 　　

怎么烟熏肉的做法大全

　　主料猪后臀尖肉g盐g白糖g生抽g白酒g 辅料白糖茶匙茶叶茶匙松柏枝适量 　　步骤 　　烟熏腊肉的做法步骤.主料都称量好。 　　烟熏腊肉的做法步骤.猪肉切成厘米见方的宽条。 　　烟熏腊肉的做法步骤.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。 　　烟熏腊肉的做法步骤.再放入白酒。 　　烟熏腊肉的做法步骤.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏周，每天翻动一次。 　　烟熏腊肉的做法步骤.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。 　　烟熏腊肉的做法步骤.挂到室外背阴处晾至半干。 　　烟熏腊肉的做法步骤.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。 　　烟熏腊肉的做法步骤.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。 　　烟熏腊肉的做法步骤.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。 　　烟熏腊肉的做法步骤.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。 　　烟熏腊肉的做法步骤.中小火熏制-分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。 　　

家庭如何自制有烟熏味的腊肉怎么做

　　烟熏腊肉的做法 　　专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。 　　、备料 　　猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。 　　取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成.～公斤、厚～厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊eed肉，还要切除骨头。 　　加工带骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒.公斤。加工无骨腊肉用食盐.公斤、精硝.公斤、白糖公斤、白酒及酱油各.公斤、蒸馏水～公斤。 　　辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。 　　、腌渍 　　腌渍有三种方式： 　　（）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸。 　　（）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌～小时，中间翻缸次。 　　（）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过%。 　 　　、熏制 　　熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭～公斤、木屑～公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温℃，～小时后逐步降低到～℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过～个月的保藏使其成熟。 　　家庭如何自制有烟熏味的腊肉 　　上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了，还不得熏死别人。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式： 　　、五花肉清水浸泡出血水。 　　、沥干水份切成大小适中的条。 　　、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。 　　、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。 　　、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，小时，中间翻面一次。 　　、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。 　　、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约-分钟)，中间可以翻面-次。（熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替）。 　　、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸分钟就可以了。 　　注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。 　　

烟熏腊肉的怎么做好吃

　　食材 　　主料 　　腊肉 　　g 　　辅料 　　料酒 　　适量 　　步骤 　　.井冈山烟熏腊肉 　　.用食用碱水洗一洗，再用水冲干净，切片， 　　.上锅篜， 　　.下料酒 　　.熟了就可以吃了。 　　小贴士 　　吃起来很香，一种很特别好的香味，一股淡淡烟熏味加上一种火腿般的鲜香味满口,是一种难得的美味！ 　　这蒸好的烟熏腊肉还可以搭配其他菜烧来吃。