你知道千层蛋糕是哪国人发明的吗？法

国？美国？|一篇文章了解它的历史和配方

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千层蛋糕的小历史

千层蛋糕英文名又叫Mille crêpes（法文名），顾名思义，是通过一层层可丽饼叠加而制成的蛋糕。

制作千层蛋糕的饼皮，可丽饼（Crep）的确来自法国（香港和大陆也将这种饼皮称为班戟）。千层蛋糕来源自法国吗？实际上不是。

可丽饼（Crep）的发源地是法国的布列塔尼，它在法国各地都很受欢迎，其他的欧洲国家也随处可见它的踪影。它是一款非常平常的小吃甜点，小餐馆，集市的美食小摊位也都有卖（忽然想到了煎饼）。通常的吃法是将刚刚做好的热腾腾可丽饼中间加上各种花生酱，水果酱或者巧克力酱，额外加一些新鲜的水果颗粒就做好了。酸甜多汁的水果，软嫩Q弹的可丽饼，配着加热后流下的巧克力酱，非常美味了！

虽然可丽饼是法国人发明的，但是并没有办法证明千层蛋糕也是法国人发明的。

但是却有网传千层蛋糕是在匈牙利Szfged地区发明的，匈牙利人在千层蛋糕上加上焦糖制作成千层蛋糕。What？在软糯Q弹的饼皮上加上硬硬的焦糖？无图片无真相，我不信！匈牙利蛋糕怎么被冠以法国名字，流传进中国？这种解释也有些牵强。

我还是更相信另一种关于千层蛋糕的起源，因为它更符合逻辑。

线索来源自把千层蛋糕带到中国的美国上东区高端蛋糕店品牌——Lady M，主打卖千层蛋糕。这并不是说千层蛋糕是美国人发明的，看看他的外形，尝尝他的味道就知道，严谨的外形，细腻清淡的味道，不是美国人的范儿呀。深八一下Lady M的创始人之一，是一位日本的女士Emy Wada，Emy Wada女士之前是日本ペーパームーン店的创立者，她曾经早在Lady M之前就在日本开了ペーパームーン，一家售卖过千层蛋糕的店。

所以，千层蛋糕实际上是日本人发明的。这也符合常识。了解一点日本历史的人就知道，很多年前，日本人就开始向欧洲学习，尤其是学习法餐的料理和甜点，日本的甜点叫果子，学习欧美技术做出的欧式甜点叫洋果子。按照这个逻辑，日本人学习了法国的可丽饼，在一九七几年的时候发明了千层蛋糕，并将他带到了美国，近些年重新开店，包装成了具有法式血统的Lady M蛋糕，把蛋糕店开到了很多亚洲国家，此为千层蛋糕最符合逻辑的前世今生。

无论是谁发明的，千层蛋糕很符合亚洲人，尤其是中国人的口味哦，春天刚刚到来，万物复苏，白花待开，我教大家来做一款适合春天的千层蛋糕吧！粉嫩的，少女心的草莓千层。

02

配方

千层饼皮部分：

鸡蛋4个，香草精3ml，细砂糖50g，低筋面粉200g，牛奶500g，融化无盐黄油70g，

千层夹心部分：

奶油250g，草莓酱100g

Topping 表面装饰部分：

融化的草莓巧克力25g，奶油100g，融化草莓巧克力（装饰用）少许

03

步骤

1，在鸡蛋中加入少量香草精，用来增加香草香气，同时去除鸡蛋的腥味。用打蛋器把鸡蛋液体打散，搅拌均匀。

2，再分别加入细砂糖，搅拌均匀，加入过筛后的面粉和牛奶200ml，搅拌均匀。再加入剩下的300ml牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。

Tips：融化黄油的做法是，将黄油放在容器中，隔水加热到融化就可以了。

3，将混合好的面糊过筛，放在罐子中，用保鲜膜盖好，冰箱里冷藏室内静置1个小时再取出。

4，将锅子开小火，注意温度不要太高哦！容易烧焦。用一个深一些的勺子，取出一些冷藏好的面糊，倒入不粘的平底锅内。快速的手持锅柄轻轻将面糊摇匀，保持饼皮的厚度均匀。

5，边缘最先熟了，出现一点点小气泡，中间鼓起的时候，可以用铲子帮助翻面。动作要轻柔哦，避免把皮翻破了。

6，做好的饼皮放在桌面上晾凉，为了避免粘在一起，可以先分成几份分别晾凉。

7，再用一个6寸慕斯圈将饼皮边缘切整齐。摆放在一边，这时候开始准备千层奶油夹心，今天做的是草莓口味的。

8，制作千层夹心：在稀奶油用加入草莓果酱，搅拌均匀，成为草莓味道的奶油霜。用电动打蛋器打到奶油出现明显的纹路，提起打蛋器的时候，又有一个明显的尖角，就可以了。

9，在6寸慕斯圈里加一个硬一点的透明慕斯围边，将一张饼放在底下，上面加一层打发好的奶油夹心，抹平，再加一层饼皮，如此往复。尽量保证每一层的奶油厚度均匀，并且不会太多，这样可以做出截面美观，口味也很均衡的千层蛋糕。

10，做好后放入冰箱，冷藏3个小时，等待蛋糕的状态稳定后，取出，脱模：拿掉慕斯圈，再轻轻的撕下慕斯围边。

11，草莓奶油装饰部分：在融化的草莓巧克力中分次倒入30g淡奶油，用刮刀轻轻搅拌均匀。如果调出的颜色不够粉，可以加少量的可食用色素。

Tips

①制作融化的巧克力的方法是：将巧克力块放在容器中，隔水加热融化，切记要看一下巧克力的包装，不要买高温下都不能溶解的巧克力哦。

②当配方中有巧克力或者吉利丁一类的液体和其他的液体混合的时候，要注意保持一个合适的温度。因为巧克力和吉利丁在低温下，就凝固了，与其他更冷的液体混合之后很容易结块，口感不顺滑有颗粒。同时，巧克力和吉利丁的温度又不宜过高，温度过高会导致混合的其它液体温度也高，融化后短时间内都难以打发。此时多多练习，或者请富有经验的老师知道，就显得很重要了！

12，将剩下的淡奶油打发，一边打发一边倒入刚刚混合好的巧克力奶油霜，一起打发到可以抹面的状态。按照从上表面，到侧面的步骤开始抹面。

13，经常看到，一些奶油蛋糕的抹面最后一步，是将蛋糕周边的奶油霜做一个“一刀收”的步骤，我们这个蛋糕是不需要的呀，留一点小边边刚好适合在表面挤上最后装饰的巧克力，保证巧克力不会留下来。当然如果想做具有滴落效果的蛋糕，是可以“一刀收”的。

这样，蛋糕就做好啦！真的难以抗拒的美味呢！

用叉子垂直的切下一块千层蛋糕，放在口中，丝绒一般的奶油逐渐融化、薄如蝉翼的Q弹饼皮，柔滑到几乎没有阻力的咬下，淡淡的甜味很“日式”，完全不腻哦，如果配上一杯清茶，就更美味了