北方水饺馆(北方水饺广告)

在武汉，如果你说要吃水饺，而被本地朋友带去了一家馄饨店，请不要迷惑。

武汉话里，抄手、馄饨被喊作「水饺」，而东北人爱吃的水饺则被称为「饺子」。一字之差，时常令人误会，但绝不改口，这就是武汉人的固执和可爱。

作为武汉传统小吃，水饺的做法其实没有规定动作，三镇都有不少特色店铺，其中还不乏一些百年口碑老店。

文旅君跑遍全城，为你带回这份试吃报告。冬天来了，用一碗热气腾腾的水饺来暖心暖胃吧！

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小秋水饺

营业时间 | 5:00-16:00

地址 | 武昌区大成路66号

在小秋家吃水饺，非常有童年的感觉。点单拿到的红色塑料小牌、大口蓝边的土瓷碗，印了牡丹花的瓷汤勺，每个元素，都勾起无限回忆。

店主小秋的父母曾是老国营餐馆的早点师傅，1978年，小秋的母亲在大成路口支起小摊卖水饺，味好量足，生意做得很红火。1989年，小秋接管了水饺生意，于是有了如今这家店。

小秋家的水饺个头比较大，包成元宝形。皮子是自家手工制作，薄且有嚼劲。

肉馅专选猪前腿肉，肥瘦均匀有肉筋，最适合剁馅。

这家水饺只有猪肉馅原汤一种口味，碗里放紫菜、榨菜丁、虾米、胡椒粉，还有一勺自家炼的猪油。

滚热高汤冲开，油脂香弥漫，吃完水饺忍不住要把汤也喝光。

据说50来岁的店主小秋能够一秒钟包两个水饺，全店每天要消耗一百多斤的水饺皮。

如今小秋经常手把手教女儿包水饺，这份陪伴了武汉人30多年的温暖滋味，还将延续下去。

△// 店门口还能买到面窝、鸡冠饺、欢喜坨、油饼等炸物，配水饺也很好吃。

熊太婆原汤水饺

营业时间 | 7:00-21:00

地址 | 武昌区粮道街双柏小区1栋1层3号

熊太婆1935年开店，是武汉水饺届当之无愧的老字号，传到现在已经是第四代，在美食扎堆的粮道街上，人气丝毫不输给各种新晋网红店。

重新装修过的店面走复古风，小白瓷砖、方木桌、长条凳，温馨亮堂。浓郁的骨汤是它最大特色。

喜欢喝汤的人来这里就是找对了地方。站在半开放式的厨房窗口外，能看到大骨在高汤里翻滚，货真价实。

推荐点原汤或者香油口味，高汤冲进碗里，带出虾米和白胡椒的咸鲜。水饺个头大，皮子紧实劲道，一碗分量很足，胃口小的女孩子，二两就能吃得很饱。

店里还有干子、白萝卜、卤藕、牛肚、牛肉等各种卤味，10元可点一荤一素的拼盘。

还有武汉已经很少见的炸物「金包银」，也就是夹了糍粑的面窝，酥脆和软糯的口感混合，值得一试。

店里也卖生水饺，放在冰箱冷冻室能保存半个月。还有小玻璃瓶装的红油腐乳、鱼嫰子（就是小鱼干），30元一瓶，买回家配粥吃也很妙。

谈炎记

营业时间 | 7:00-19:30

地址 | 硚口区利济东街1号

和小秋水饺一样，谈炎记也是从挑担子的小摊发展而来，历史可以追溯到1920年，明年就满百岁。

特色是用猪肉、牛肉混合调配的肉馅，鲜香之外，多了一份弹性。

2012年，谈炎记的水饺制作技艺还被评为武汉市非物质文化遗产。

目前店里有蕨菜鲜肉水饺、鸡茸水饺、牛肉水饺、虾仁水饺、土鸡汤鲜肉水饺等可以选择，“肉食动物”一定会喜欢。

不管什么口味，这家水饺汤底都偏厚重，单独喝下去有点腻。推荐再点一份鸡蛋软饼，加上咸菜开胃，蘸着醋和辣椒油碟，一口口慢悠悠地吃。

蒋婆抄手

营业时间 | 6:30-22:00

地址 | 江岸区兰陵路54号

蒋婆是以前中山大道芙蓉酒楼的抄手师傅，“抄手”是四川的说法，讲究抄手个大，加红油，汤汁鲜辣爽口。

蒋婆退休后开了这家店，已经有近30年历史。十几年前，蒋婆仙逝，一双子女继承家业，继续雇佣当年的员工，把好手艺传承了下来。

△// 文旅君有点怕辣，点了原汤的，推荐你们试一试酸辣鲜肉口味的，很有四川特色。

虽说店名带着“抄手”二字，汉口的食客们走进店门，还是习惯性喊一句“下一碗水饺。”蒋婆家的水饺个头很大，是用面皮包着肉“折”出来的，形状方正厚实，可以用筷子直接夹着吃。

除了原汤鲜肉口味，蒋婆家的水饺还用不同配料混进鲜肉馅，搭配出十几种选择，其中莲藕鲜肉和地菜鲜肉都是人气款。

还有「响铃油炸抄手」，炸得金黄酥脆，是武汉少见的做法。

不管点什么馅料，别忘了试一试店里自制的酸辣蒜汁蘸料，不怕辣的小伙伴可以直接拌进碗里，十分开胃。

老芙蓉抄手

营业时间 | 6:00-21:00

地址 | 江汉区前进五路73号

和蒋婆一样，老芙蓉抄手的老板以前也是芙蓉酒楼的师傅，后来自立门户，慢慢做起了这家店。

可选品种比较简单，原汤、酸辣、麻辣、香菇四种，青花瓷碗比脸还大，水饺也是个头大（是文旅君吃的这几家店里最大的），建议点一碗两个人分着吃。

十分推荐酸辣口味，一口下去酸爽开胃，在饮食口味偏重的冬天，让人眼前一亮。（文旅君还喝出了一丝泰式冬阴功的风味，你们也可以试试看。）

店面装修很简单，但也整洁亮堂，旁边还有一家永远在排队的人气炸鸡，可以顺道一起尝尝。

老吴记水饺馆

营业时间 | 7:00-21:00

地址 | 江汉区前进五路联保里1附2

开在汉口水塔美食街上，老吴记水饺馆是一家大杂烩式的小吃店。

除了水饺，还有北方饺子，以及炒饭、炒粉面、汤面、豆丝、热干面、甜米酒等汉味小吃。

水饺是提前包好的，整整齐齐码放在灶台边上。和其他家相比，煮的时间稍久，但由于皮子更厚些，嚼起来也还是偏硬。

鲜肉馅是店里招牌，酸辣、香菇口味也很有人气。店门口的煎得金黄酥脆的鲜肉葱油饼（3元/个）和麻辣牛肉饼（5元/个），路过也不妨一试。

肖桂芳水饺

营业时间 | 5:30-10:30

地址 | 汉阳区汉阳区洲头街新村13号

夏明翰小学对面

没有招牌，不打广告，这家开在建港社区小巷里的家庭小店，只做过早生意，做出了“汉阳第一薄皮”的口碑，在街坊邻里间红了三十多年。

小店最早是公婆经营，现在传承到儿媳手上，从包到煮，全都一人完成。

汤底很朴实，搪瓷碗底放盐、胡椒、味精、猪油、葱花，再没有别的调料。

爱吃辣的，再加上辣椒粉和辣椒碎，一大勺鲜汤冲进去，辛香扑鼻，让人想起嫁嫁亲手包的水饺。

肖桂芳水饺最大特点是它超薄的面皮，是老板自己和面，再用机器压出来。肉馅也剁得细，水饺煮好以后变成半透明，个头不大，一口一个，一抿就化，很受周边老人孩子喜欢。

强烈推荐再加一个荷包蛋（2元/个）。鸡蛋敲进清水里，再滑到滚开的锅中，煮出来的荷包蛋圆润饱满，蛋白紧实有弹性，蛋黄还是流心，火候掌握精准，靠的是多年经验。

小店装修也简朴，几张八仙桌加条凳，墙上挂着公公婆婆的肖像。

食客都是周边居民，捧着碗聊家长里短，热气蒸腾在屋门口，温暖着每一个清晨。

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摄影 / 黄大头

每次吃水饺，总会想起小时候和妈妈一起去过早，妈妈吃大碗，我吃小碗。还要准备一只小碟子，一个个水饺舀到碟子里，慢慢吹凉了吃。

水饺也好，馄饨也罢，或者在你的家乡，这碗热气腾腾的食物被称为抄手、云吞、包面、扁肉……

从小吃到大的温暖食物，包含的不只是味觉的记忆，更是珍贵的乡情。

要问武汉水饺哪家最好吃，每个人都有自己的判别。而要说哪碗水饺最难忘，一定就是小时候和妈妈一起吃的那碗吧?

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编 辑 = 李圆圆

摄 影 = 李圆圆

* 署名除外