辣子鸡丁的正宗做法(辣椒鸡丁的正宗做法图)

　　

辣子鸡丁最简单的做法是什么

　　辣子鸡丁做法 　　备料： 　　、鸡肉； 　　、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。 　　做法： 　　、将鸡肉切厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 　　、将干红辣椒切成.厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。 　　

辣子鸡丁的正宗做法，辣子鸡丁怎样做才好吃的做法步骤

　　辣子鸡丁的正宗做法 　　、将鸡肉切厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 　　、将干红辣椒切成.厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。 　　、坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油 　　、放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。 　　

辣子鸡丁怎么做？？里面放什么

　　川菜：辣子鸡丁，作料：豆瓣，花椒，蒜，葱，泡姜片（最好）或者老姜都可，小辣椒（绿），可选干辣椒（红）。 　　做法，第一步，{（如果不喜欢菜里面有花椒的话）锅内水汽蒸发干了以后先放花椒，炒到花椒的颜色变深，出香味了倒入油，然后小火用篓子吧花椒弄出来，再放葱姜蒜} 如果不介意菜里面有花椒的话，就锅内热了先放油，油温高了以后放花椒， 　　第二步：放葱姜蒜煸香，倒入鸡丁翻炒，一分钟放豆瓣（少许，不然颜色会太深）， 　　第三步：最后快好的时候放盐调味，放小辣椒（绿），（小辣椒切成两头尖的小斜块，），出锅。 　　

正宗的辣子鸡丁做法

　　、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 　　、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 　　、锅烧热加油，油分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 　　、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 　　、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 　　、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！ 　　、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！ 　　正宗重庆辣子鸡 　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(:), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段, 姜蒜切片. 　　. 锅里烧油至层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 　　歌乐山辣子鸡 　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 　　主料： 　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 　　制作程序： 　　、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 　　、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 　　、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 　　操作要领： 　　、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 　　、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 　　营养特点： 　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 　　

歌乐山辣子鸡丁的正宗做法

　　歌乐山辣子鸡 　　歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一， 　　歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 　　?? 　　其特点： 　　色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！ 　　?? 　　??作法： 　　?? 　　?? 　　??歌乐山辣子鸡 　　?? 　　??材料： 　　?? 　　??鸡肉 g ，油 g ，四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，花椒 g ，料酒 g ，酱油 g ，味精 g ，盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。 　　?? 　　??做法： 　　?? 　　?? 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 　　?? 　　?? 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 – 分钟。 　　?? 　　?? 锅里倒入 g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 　　?? 　　?? 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 　　?? 　　歌乐山辣子鸡的做法 　　材料： 　　??鸡肉 g ，油 g ，四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，花椒 g ，料酒 g ，酱油 g ，味精 g ，盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。 　　做法： 　　?? 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 　　将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 – 分钟。 　　锅里倒入 g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 　　?? 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 　　

辣子鸡丁怎么做好吃 正宗辣子鸡丁的做法介绍

　　材料：鸡脯肉克，荸荠克，泡椒克，鸡蛋个，淀粉适量。 　　调料：猪油克，酱油.大匙，高汤大匙，料酒.大匙，香葱棵，生姜小块，大蒜瓣，香醋适量，精盐小匙，白糖.小匙，味精小匙。 　　.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。 　　辣子鸡丁 　　.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。 　　.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。 　　.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。