法国菜的做法(法国菜传统菜有哪些)

　　法国菜怎么做？菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝 特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，

　　呈现出高雅的菜相，入口即化 原料： 法国鹅肝酱片，鲜干贝粒，

　　芦笋支，洋葱克，红萝卜克，

　　洋葱克(切片加盐炒热，绞成泥酱) 制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，

　　加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，

　　以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，

　　略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌 菜式简介：法国洋葱汤 特点： 典型的法国风味，

　　味道香浓 原料： 牛肉克，洋葱克，色拉油克，

　　盐克，胡椒粉少许，

　　面包片少许，沙司少许 制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，

　　至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。

　　出汤时，在汤盆内加入面包片，

　　再撒入沙司即可食用。 菜式简介：法式辣猪排 特点： 肉质鲜嫩，

　　味道香辣开胃 原料： 猪大排块、盐、粗胡椒末、浓牛奶毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶 制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，

　　撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，

　　炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，

　　待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅 法国料理的做法奶油牛肉丁番茄汤 配料：奶油番茄汤公斤，

　　熟牛克，胡萝广IOO克，土豆克，

　　番茄酱克，香叶片，黄酒克，

　　白塔油克 特色：彤红色，味香鲜肥，

　　浓郁可口。 菜系：faguo 操作：. 先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，

　　放克白塔油，将克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加克番茄酱炒透呈枣红色，

　　加克番茄酱、公斤牛肉清汤，用大火烧开，

　　再加克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，

　　或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。

　　. 熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成毫米见方的块。.

　　烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，

　　将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的公斤番茄汤倒入，

　　加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，

　　改小火煮约分钟，上菜时，

　　加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。 鹅肝酱煎鲜贝 配料：法国鹅肝酱片.

　　鲜干贝粒. 芦笋支.

　　洋葱克. 红萝卜克. 洋葱克，

　　切片加盐炒热，绞成泥酱。

　　调味料:盐. 糖.

　　太白粉 特色：材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,

　　入口即化,味道极为鲜美 菜系：faguo 操作：.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，

　　取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约分钟，

　　再煎至两面黄，上盘。

　　.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，

　　作盘饰。.取出鹅肝酱，

　　略煎，置于鲜贝上，

　　淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌 芦笋浓汤 配料：芦笋克，

　　鸡清汤毫升，鲜奶油克，

　　蛋黄个，土豆个。精盐、胡椒粉各适量。

　　特色：咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。

　　菜系：faguo 操作：. 芦笋去硬皮，

　　洗净，煮锅内放清水毫升，放芦笋煮分钟，

　　捞出。.

　　芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；

　　土豆去皮，洗净，入锅。

　　再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮分钟。

　　. 捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；

　　蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，

　　菜泥混合，搅拌，

　　倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，

　　调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。

　　入场碗，上桌即可。波尔多酒鹅肝批的做法 配　　料: 鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐 特　　色：细腻、油香 操　　作: 用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制小时后装入容器，

　　放进烤箱用适当的温度烤熟。注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，

　　风味独特诱人。烤三文鱼土豆酪的做法配　　料: 黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝?a href=' ' target='_blank' class='infotextkey'>

　　汤?操　　作: .做酱汁儿:黄油炒洋葱碎，再加入一些面粉继续炒；

　　面粉炒好后，加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；

　　最后加些盐、胡椒即可. .材料准备:三文鱼块抹上椒盐，

　　入味后裹面粉，入平锅煎烤.

　　然后出去鱼刺. 弄碎. 土豆去皮弄熟，

　　切成片. 西兰花切小块儿过水备用. .做法:往烤盘子里放入准备好的菜料，

　　浇好酱汁儿；再放一些拉丝怎样做法国料理面壳肠子 材料： ·生猪肉蒜肠克，

　　·鸡蛋个， ·巴代面克，

　　·芥末汁克， ·生菜叶克。

　　做法： １. 先制出巴代面： １）把克黄油、克面粉、克盐及冰水毫升都放入大瓷盆里，掺匀，

　　和好成南团，揉匀， ２）表面撒些面粉，

　　用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却小时，

　　３）取出，用手掌把面团压成.厘米，

　　撒上干面粉，成直径.厘米、厚毫米的圆片，

　　再抹上克黄油，入烤箱°C温度烤成浅黄色，晾晾成巴代壳。

　　待用。 ２、　再把生猪肉蒜肠用叉子扎个眼，

　　以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，

　　加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨分钟捞出，

　　晾凉，去皮。 、　在巴代壳上放肠子包好，

　　接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，

　　刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，

　　然后用蛋液把面壳刷匀，送入°C的烤箱里，

　　烤分钟待表面呈褐色时，取出。 、　食用时，

　　切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。

　　特点：呈金黄色，处酥里软，焦香可口。

　　甜品－草莓黄瓜 材料： 黄瓜克，草莓克，白糖克，

　　白醋克。 精盐、味精、清水各适量。 做法： .黄瓜用清水洗净，

　　切去两头，再切成“梳子背”块形，

　　放入小盆内，加精盐腌分钟，捞出，

　　凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。

　　.将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，

　　洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，

　　入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，

　　即成。 特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。 冰冻茄丁 材料： 茄子个，

　　番茄汁克，葱头克，

　　芹菜末克，柠檬片克，大葱克，

　　花生油克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。

　　做法： .将茄子洗净，去蒂，

　　切成小方丁。 .炒勺上火，

　　加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，

　　控油。 .再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，

　　放番茄汁和茄丁，用温火煨分钟。 .然后，

　　放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨分钟，翻炒均匀，

　　收浓汤汁，放盐拌匀，

　　出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　　.食用时配面包，脆饼。 束法鸡 材料： 净膛光鸡只（约.公斤左右），

　　肝泥子克，奶油沙司克， 香叶片，

　　胡萝卜克，葱头克，芹菜克，

　　生菜叶克，西红柿克， 鲜黄瓜克。

　　精盐适量。 做法： .先制出奶油沙司：钢精锅中放入克黄油，

　　上火烧热，下入克面粉在小火上炒，

　　搅拌均匀，出香味时，

　　下入牛奶.公斤、克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将.公斤鸡清汤也陆续倒入，

　　边倒边搅，随之下入味精克、精盐克、辣酱油克，

　　调好口味，过萝，过入瓦罐，

　　上浇黄油，避免干皮，

　　即成奶油沙司，可出成品.公斤。 .再将洗净的净膛光鸡，

　　放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，

　　然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，

　　把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，

　　再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 .取预先制好的奶油沙司放凉，

　　浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，

　　放入冰箱稍冻。 .再把稍冻的鸡放入盘中，

　　然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，

　　四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。

　　.此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

　　特点：色泽乳白，口味鲜香，清凉适口。

　　黑胡椒红酒牛排-做法 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 　　 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 　　 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），

　　把牛排放上去稍稍煎一下。 　　 　　 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），

　　这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，

　　别五点钟就做啊，最好等到七八点，

　　天黑之后，要有红酒，蜡烛，

　　还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。

　　书上都那么说的。 　　 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，

　　少许红酒加盐洋葱碎腌分钟，用橄榄油，

　　没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，

　　配上小茴香。对了，

　　还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，

　　没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，

　　别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。

　　最好再配上些沙司和辣椒酱。 怎么做简单的法国料理？

　　法国菜是在这世界上唯一可以与中国菜相提并论的。法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。

　　法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求吃饭时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

　　法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将会餐之乐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

　　面壳肠子 材料： ·生猪肉蒜肠克， ·鸡蛋个，

　　·巴代面克， ·芥末汁克，

　　·生菜叶克。 做法： .先制出巴代面： ）把克黄油、克面粉、克盐及冰水毫升都放入大瓷盆里，

　　掺匀，和好成南团，

　　揉匀， ）表面撒些面粉，

　　用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却小时，

　　）取出，用手掌把面团压成.厘米，撒上干面粉，

　　成直径.厘米、厚毫米的圆片，再抹上克黄油，

　　入烤箱°C温度烤成浅黄色，晾晾成巴代壳。待用。

　　、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，

　　加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨分钟捞出，

　　晾凉，去皮。 、 在巴代壳上放肠子包好，

　　接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，

　　刷上蛋液，粘在面壳上，

　　装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入°C的烤箱里，

　　烤分钟待表面呈褐色时，取出。 、 食用时，

　　切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。

　　特点：呈金黄色，处酥里软，

　　焦香可口。 甜品－草莓黄瓜 材料： 黄瓜克，

　　草莓克，白糖克，

　　白醋克。 精盐、味精、清水各适量。 做法： .黄瓜用清水洗净，

　　切去两头，再切成“梳子背”块形，

　　放入小盆内，加精盐腌分钟，捞出，

　　凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。

　　.将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，

　　淋入糖水、白醋，加味精拌匀，

　　入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，

　　即成。 特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。

　　冰冻茄丁 材料： 茄子个，番茄汁克，

　　葱头克，芹菜末克，

　　柠檬片克，大葱克，

　　花生油克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。

　　做法： .将茄子洗净，去蒂，

　　切成小方丁。 .炒勺上火，

　　加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，

　　捞出，控油。

　　.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，

　　放番茄汁和茄丁，用温火煨分钟。 .然后，

　　放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨分钟，翻炒均匀，

　　收浓汤汁，放盐拌匀，

　　出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　　.食用时配面包，脆饼。 束法鸡 材料： 净膛光鸡只（约.公斤左右），

　　肝泥子克，奶油沙司克，

　　香叶片，胡萝卜克，

　　葱头克，芹菜克，生菜叶克，

　　西红柿克， 鲜黄瓜克。

　　精盐适量。 做法： .先制出奶油沙司：钢精锅中放入克黄油，

　　上火烧热，下入克面粉在小火上炒，搅拌均匀，

　　出香味时，下入牛奶.公斤、克酸奶油，随下随搅拌均匀，

　　然后将.公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，

　　随之下入味精克、精盐克、辣酱油克，调好口味，过萝，

　　过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，

　　即成奶油沙司，可出成品.公斤。

　　.再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，

　　放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，

　　去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，

　　再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 .取预先制好的奶油沙司放凉，

　　浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，

　　放入冰箱稍冻。 .再把稍冻的鸡放入盘中，然后，

　　在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，

　　四周可配生菜，西红柿片，

　　黄瓜片等。 .此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

　　特点：色泽乳白，口味鲜香，

　　清凉适口。 黑胡椒红酒牛排-做法 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，

　　在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。

　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，

　　天黑之后，要有红酒，

　　蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，

　　剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。

　　牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌分钟，

　　用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？

　　最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，

　　还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，

　　没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，

　　最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

　　介绍几种简单的法国菜 就是高中生都能做的 要英语名 和做法　　西梅酿羊排　　主料：新西兰羊排g　　辅料：西梅g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许　　少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。

　　少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。

　　　　西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。　　营养分析：口感绵软、滑口、咸鲜四溢，

　　并含有丰富的蛋白质和维生素，尤其是维生素B和B，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。

　　　　制作过程：　　.首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，

　　最少也要小时才能入味。　　.腌制好后，

　　将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。

　　　　.因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，

　　直到变为金黄色。然后把羊排放入烤箱，

　　调节到度左右，烤分钟左右，羊排七八成熟就可以。

　　　　.羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。　　法式煎鹅肝　　鹅肝在法文中为Foie Gras，

　　而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，

　　那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，

　　或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。

　　法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

　　　　主料：上等鹅肝g　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许　　配料：胡萝卜片和茄子片　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，

　　烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，

　　然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，

　　调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，

　　在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。　　营养分析：它含有丰富的维生素D，

　　吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。

　　如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。　　制作过程：　　.首先将鹅肝切成片，

　　撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

　　　　.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。

　　.厘米左右鹅肝片要煎分钟左右。　　.把苹果去皮去核，

　　然后切成片。然后也蘸上面粉，

　　用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。

　　外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

　　　　.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

　　　　洋葱汤　　适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM　　主料：洋葱(两个人一个足够)g　　调料：白葡萄酒一杯、面包片片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油匙、面粉匙、食盐、胡椒粉　　营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，

　　可以促进人体新陈代谢，加快血循环。

　　女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，

　　可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

　　 制作过程：　　.将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，

　　并放入洋葱，用中火加热五分钟。　　.当它们变得柔软时，

　　在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。　　.接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，

　　并用小火加热-分钟。　　.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，

　　再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。