大洋网讯 端午佳节即将来临，你选甜粽还是咸粽？6月23日，“广东粤菜学院”举行了“粤厨闪耀 粤粽飘香”活动。广州咸肉粽、东莞道滘粽、肇庆裹蒸粽、台山扭角粽、中山芦兜粽、潮汕鸳鸯粽、客家灰水粽等广东各地的7种特色粽子亮相，粤菜点心大师还展示了广州咸肉粽的制作工艺，现场飘满了粽叶香味。
活动现场，广东粤菜学院中式面点高级技师黄淑晶展示了广州咸肉粽的做法。先用竹叶交叉成一个漏斗形，依次添加糯米、绿豆、五花肉、盐蛋黄，再依次覆盖添加绿豆和糯米。放好食材后，中间盖一片粽叶后压紧，然后将两边的叶子往中间折叠包好，剪去多余的粽叶，最后再用棉绳左右缠绕包裹、打上绳结，这样一个美味的腌肉粽就完成啦。
“五花肉要选肥的，油才能渗透到粽子里面，还要提前一天腌制好，加盐、糖、五香粉、胡椒粉等拌匀。”黄淑晶还分享了正宗广州咸肉粽的一些小诀窍。咸蛋黄要用生的，这样蛋黄的油才可以流入到糯米里；绿豆要选去皮的，浸泡2个小时后，晾干后加入盐、糖拌匀；包粽子的干竹叶要用热水提前浸泡5、6个小时。
另外，不少粤菜爱好者与学生代表还参与到粤粽制作的互动环节中，并得到点心大师现场指导教学与点评。
广州日报全媒体文字记者：刘春林
广州日报全媒体图片记者：苏韵桦
广州日报全媒体视频记者：苏韵桦、刘春林
视频剪辑：苏韵桦
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