东北地三鲜的家常做法视频(东北地三鲜是哪三鲜)

正宗地三鲜，吃完一次才明白，原来这名字不是白叫的。

（图片来源于网络）

我国古代民间到立夏的时候就有尝“三鲜”之说。古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，穿着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。

立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。

那为什么到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒呢？这三种蔬菜炒在一起，不仅味道更佳，而且成了地地道道的东北名菜。

东北因为气候的原因，即使到了立夏，天气也才慢慢完全转暖和，经过一整冬的严寒，大雪冰封住土地，东北的家家户户都是吃储存起来的食物，春天是一个过渡的季节，菜园子里种下瓜果蔬菜的种子，一场场春雨过后，基本上是看着它们一天天的长，从发芽开花到结果，其实作为东北人，最开心的事情莫过于采摘下第一批蔬菜，那种心情就差做一个庆祝的仪式，因为这代表着一个丰盛的季节的到来。

所以，立夏尝鲜对于东北人来说就更加的有意义，既是对自己劳动的嘉奖，又是对生机盎然夏天的迎接。

大部分东北人性格直率豪爽，在古代就更是如此，他们觉得把食物放在小碟子里，一粒一粒的品尝，就像是小孩子过家家，东北人可是要大块吃肉大碗喝酒的，立夏尝鲜也不能少了这份豪气。

立夏刚过迎来最有块头的新鲜蔬菜就是土豆。拿起锄头亲自去刨几个新土豆，新土豆从地里挖出来，带着泥土的芳香，新土豆挖出来的时候是成串的你们见过吗？细嫩的土豆皮用水一洗就脱了，所以，土豆被列为地三鲜之首一点也不为过；

茄子和辣椒，是才看着它们像拇指肚那么大的，怎么没过几天就有一拃长了。才结出来的茄子是那种晕染开的紫色，很美地挂在茄子架上，娇艳欲滴，所有尝鲜中茄子不能少；

（图片来源于网络）

辣椒是那种嫩绿嫩绿的，仿佛用了一张透明的纸包了翠绿的水，用手一碰就会流淌出来似的，让人舍不得摘下，但就是因为它绿得惹人爱，所以要最先品尝一下；

所以，对于东北的农民来讲，第一茬的蔬菜，是带着珍惜与喜爱的，这种感受只有亲手触摸过黑土地的人才知道。

当然，喜爱归喜爱，要尝鲜嘛，土豆茄子辣椒满满摘一大筐，连切菜都是切出东北人的个性，非常不规则的形状，我们现在叫滚刀块，这里我脑补了一下，豪爽的东北人不会精雕细琢的切菜，而是一股脑地放在大原木菜墩上一刀一刀地剁下去，出来什么形状就是什么形状。有没有经过油炸这一道工序我无从考证，但从东北人做事的风格来看，最初的地三鲜应该是不经过油炸的，而是尝鲜的人多，大锅大灶，茄子本身就吸油，所以翻炒时为了不糊锅，油放的多而已。

包括现在年纪大一点的东北人，炒茄子也是这样，茄子土豆炒软，下入青椒，加盐和黄豆酱油翻炒，大蒜最后出锅时撒一把蒜末，特别的香，我奶奶就是这样做。

现在地三鲜的做法已经演变成把切成滚刀块的土豆茄子辣椒放到油里炸一下，然后捞出控油再翻炒入味。也许这样做可以让油脂摄入少一些，对健康有益。

今天正好是立夏，小编也做了一道地三鲜作为给立夏的见面礼，说真的，太香了。现在土豆茄子和辣椒随处可见，非常普通了，但做出来依然香味浓郁，土豆香面，辣椒爽口，茄子软烂入味，一上桌大人孩子都抢着吃。它的详细做法，我写在下面：

一、土豆茄子辣椒切成滚刀块；

二、土豆放入油锅里炸，炸至表面金黄捞出控油，下入茄子大火炸软捞出控油；

三、锅中留底油下入拍碎的大蒜若干，爆出香味下入炸好的土豆茄子，加入适量的盐、鸡精、一大勺蚝油；翻炒均匀；

四、淋入水淀粉勾芡，收汁后装盘开吃；

也可以点开我的头像，看今天发布的美食视频，有详细步骤实操；

关于东北地三鲜就跟大家分享到这里了，你对此有什么看法呢？欢迎在评论区给我留言。

（本文图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢）