大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天给大家做几种烘焙店经常卖的调理面包，都是一个配方。考虑到是手法教程，所以建议大家还是以我的视频教程为主。（末尾有视频链接）

甜面配方

高筋粉：500克

水：240克

鸡蛋：70克

糖：100克

盐：5克

酵母：5克

奶粉：30克

黄油：60克

这个是最基础的甜面配方，奶粉没有可以不放。不喜欢吃鸡蛋可以不放，记得把水加到310克。

操作流程

首先制作甜面团，除黄油外将所有原材料全部加进去。

搅拌至5~6层阶段时加入黄油。如图阶段。

最后搅拌到满筋状态，判定标准是手指捅开周边光滑无锯齿状态即可，我制作的时候还差一些。因为面团温度过高，再搅拌时面团会发酵。

这就是家庭和面机在夏天制作时的短板，转速快，功率没有商用强。摩擦生热会更快导致面团在搅拌时会过早发酵。

当然搅拌到我这种状态也可以了。

把面团用塑料袋包起来常温醒发50分钟。

手指捅进去，没有回缩就行了。

一次醒发时间最好久点。

接着我们分6块60克面团和一块400克面团。

把400克面团擀宽擀长放入烤盘。

这时四周的面团会比较多中间比较少，我们把四周的面团往中间收。

最后摁平戳几个孔排气。放烤箱调醒发模式20度40分钟。

现在先制作辫子包

把一个60克面团分割3块20克小面团。

擀长排气后，从侧面翻过来。

往内收紧卷起来，这样面团两边细中间厚。

把两边揉长一些，三个头交接在一起。

像女孩子编辫子一样，把它编起来。最后把两边稍微揉长一些即可。

罗宋包

罗宋面团算是面包里最经典的一个整形手法了。

整形前先把面团两边稍微收紧一些。

擀长后翻过来。

两只手往内侧收紧，卷成橄榄球的状态。

最后稍微揉一下两边。

杯子面包

这个面包形手法最简单了，只需要揉圆排气就行了。

馅料我们可以放自制卡士达酱，也可以包奶酥馅。

最简单的放核桃，葡萄干，蔓越莓等。

火腿芝士棒

把60克面团擀长排气后，从侧面抓起来。

整形成一个长方形，像叠被子叠2下就行了。

最后把收口朝下，用手摁平就行了。

火腿包

60克面团一分为二。

擀长排气后，从侧面抓起来往内收紧卷起来。

最后把两个面团贴一起。

蛋黄包

60克面团擀长排气后，从侧面抓起来正形成长方形。

卷起来后搓50公分长，期间记得松弛一会。不然面劲太大搓不动。

最后整形大家随意做就行，这个手法我也好几年没做了都有点生疏了。

也可以直接盘起来。

培根芝士棒

60克面团擀长后上下摁齐。

把培根脱水后放上去，卷的时候记得稍微把面团提一提。可以使面包更紧实一些。

最后对半切开。可以放纸杯也可以放模具。怎么都行。

全部整形后放入醒发箱20度醒发40分钟。

醒发好后在表面刷上一层蛋液。

纸杯面包上面挤一层色拉酱也可以挤一层卡仕达酱。

辫子包放几个花生片装饰，蛋黄包中间赛一个蛋黄。

火腿包上面放一根火腿，挤上色拉酱和番茄沙司。

火腿芝士棒表面挤一层色拉酱，撒一层火腿，一层葱花。

培根芝士火腿棒表面挤一层色拉酱，放一层肉松，番茄沙司。

最后进烤箱烘烤，上火170度，下火150度。烘烤18分钟即可。

上色就行了，颜色淡就再加2分钟。

出炉后将罗宋面包上面挤一层色拉酱粘满肉松就是肉松包了。

肉松面包卷

这个算是稍微有点复杂的，面包醒发和烤盘齐平状态。

跟上面的面包烘烤温度一样。表面上色就行了。

4个鸡蛋，火腿碎和葱花再加少许盐，搅拌均匀。

提前预热180/180度。倒入烤盘后烘烤7~8分钟，熟了就行。

冷凉后一分为二，面包胚上下两面挤满色拉酱抹平。

把蛋饼放上去，然后卷起来。

最后把两边切平整后，上下涂抹色拉酱粘满肉松装饰。

最后的成品图。

总结

调理面包的整形手法主要还是经验，建议大家多做多尝试。

我这里列出的是最简单几种。

文章可能有说的不到位的地方，建议大家看我的视频教程。1个配方做8个面包

有不懂的可以私信我噢。