炸酱怎么做才香(安徽炸酱怎么做才好吃)

哈喽大家好，我是药都小万，每年到夏天这个季节，因为天气越来越热，比较烫的饭大家吃后都感觉像洗了个澡一样，因为我的家乡属于安徽北部，从地理上面划分的话属于北方地区，所以面食吃的比较多。那么我们这边夏天家常午饭吃的最多的就是炸酱面了，采用新鲜的面条煮好后过凉水，配上精五花肉炒制的炸酱和一些蔬菜，来上一大碗配上几粒蒜瓣别提多过瘾了，今天我就详细的给大家讲下炸酱面的全部制作过程，简单好做又好吃，爱吃的可以跟着做一做，喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友们谢谢了！

具体做法如下

食材用料:

主料:新鲜面条一斤（超市都有卖可以选圆面比较筋道不容易坨），新鲜猪五花肉300克、香菇30克、大葱10克、姜10克、蒜10克、胡椒粉5克、料酒10克、甜面酱50了、干黄酱50克、糖适量、盐适量、老抽5克、蚝油10克、鸡精15克、水淀粉15克、食用油适量。

菜码:黄瓜一根、胡萝卜一根、葱白一根、菜辣椒一个（这个可以随意自己搭配）。

做法步骤

1.先把五花肉清洗干净，然后剁成肉沫，家庭做嫌麻烦的也可以买肉馅或者用绞肉机打，香菇提前泡发剁成细丁。

2.葱姜蒜清洗干净切成沫炒炸酱备用，然后把菜码也清洗干净，放到熟食案板上把黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱白切丝、菜辣椒也切丝备用。

3.起锅烧油（油量要多点这样炒的酱才香，有条件的可以加点猪油），油温五成热下入葱姜蒜和肉沫小火煸炒，然后烹入料酒煸炒至变色，加入香菇煸炒，然后加入甜面酱和干黄酱煸炒出酱香味。

4.煸炒出酱香味后加入一碗水，然后调味加入白糖和盐胡椒粉调味（炸酱要稍微咸点因为面条没有味道）、老抽调色、蚝油和鸡精增鲜，小火慢慢熬制20分钟左右。

5.20分钟后往熬制的炸酱里面勾入水淀粉，然后搅拌熬制浓稠即可出锅盛到大碗里面备用。

6.汤锅在熬酱的最后烧水（水量一定要没过面条能让面条漂浮上面为好），等水开后下入面条，然后用筷子轻轻搅拌一下防止粘黏，面条煮至九成熟捞出过凉白开。

7.过完凉白开的面条捞到稍微大点的面碗里（注意一般不要把面捞的太满等下不方便拌），然后摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、菜椒丝，最后舀上一大勺炸酱，这样一碗炸酱面就做好了。用筷子一拌，剥上几粒蒜瓣，一口面条一口蒜别提有多香了（提醒一下吃完大蒜记得刷牙），吃过面后再来一碗面汤喝，这叫原汤化原食，这样的生活能不美吗？

注意事项

1.肉要选五花肉这样炒出来的酱比较香，熬酱勾芡是为了让酱浓稠。

2.面条不要煮太软了，否则容易坨。

3.菜码可以根据自己喜欢配，可以选都可以选豆苗、豆芽、白菜（这样的需要焯水）等。

4.吃完大蒜记得刷牙。