国庆+中秋，8天假期，听到都流口水！但是八天都宅在家，好像又有点浪费大好光阴。可是啊，一出门，全是堵，看到这路况，小编还是觉得在家呆着好！

正在发呆之际，收到一位热心的新会陈皮爱好者的图片信息，一打开，真是流晒口水！陈皮豆沙冰皮月饼，还是自制的！卖相不输品牌，而且自家制作，是使用百分百的正宗新会陈皮，小编忍不住吞了一下口水。

制作者君姐已经退休几年，在家喜欢捣腾美味，跟家人朋友分享，适逢中秋，便自制了月饼，本地人自然喜欢新会陈皮，所以君姐就拿了家中珍藏了十年的陈皮来进行制作。

新会陈皮做成月饼，健康营养又美味。

相比起需要烘烤的传统的月饼，冰皮月饼更适合现在这个天气食用，而且无需烘烤，制作方便，赶快跟着小编来看看君姐分享的做饼教程！

自制陈皮豆沙冰皮月饼原料

饼皮：粘米粉80克、糯米粉70克，澄粉50克，牛奶350克，糖约40克，玉米油35克。

馅料：豆250克（红绿豆都可以），新会陈皮一个约5克，玉米油适量备用，糖约50克。

一、饼皮制作方法

1.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

2.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3. 往面糊碗盖上高温保鲜膜（或者盖个盖子，防止水蒸气进入影响面团），放入已经烧开水的蒸锅里隔水蒸约半小时直至蒸熟。

4.完全蒸熟的冰皮表面很平，呈略带透明感的乳白色，蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。

5. 面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。

冰皮小贴士：

1.建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，冷藏后的面团可塑性更好，不粘手，好操作，做好的月饼可以直接吃，口感好。

2. 戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作。

制作豆沙馅

1.豆子洗干净。用清水泡一个晚上。陈皮洗净备用。

2.豆子和陈皮一起放入锅中，加水煮至软烂。水高过豆约1厘米。再用搅拌机把豆子和陈皮搅成泥。

3.小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。

4.炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油，一直炒到水分收得比较干。

5.炒到成为比较细腻的豆沙。盛起，晾凉备用。放进冰箱也可以。

馅料小贴士：

1. 油要适当多加一点，口感更好和便于保存。糖自己试味到合适就可以了。

2. 君姐重点跟小编介绍了她的陈皮秘诀，由于新会陈皮的味道比普通的陈皮重，现在的味道是她经过几次尝试以后才定下的，其他教程没有哦！用陈皮的朋友记住分量。

3. 年份高的陈皮，陈香味浓，给很少就可以，如果是用五年以下的陈皮，香气会不同，更清新，带花香甜香，香气浓度不及老陈皮，年份低的陈皮可略给多1-2克。

制作冰皮月饼

1. 炒制糕粉，把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。

2. 炒好的糕粉晾凉后即可使用。（因为冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模）

3. 按比例逐个称量豆沙馅和饼皮。（100克模具豆沙每个约40克。50克模具则是20克。喜欢馅多的，分量可对半。）

4.把皮压扁，包裹着馅团，搓成圆球备用。滚圆后拍上少许糕粉防粘。放入模具中压好即可食用。冷藏后风味更佳。

君姐介绍到，自己很喜欢新会陈皮，平时煲汤煮菜也都会放陈皮，喜欢用陈皮自制糕点，做好后会分享给亲朋好友。

本次做月饼的老陈皮是先生年轻时购买的，但越用越少。于是这几年，她每年都会购买当年12月出的红皮回家珍藏。

她表示，打理陈皮真是一件麻烦事，但也是一件充满喜悦的事。“跟养孩子差不多啊！”她笑道。

“自己存陈皮后，就明白为什么市面上陈皮卖这么贵！新皮会霉，老皮易碎，年年返晒，逐年变轻，存陈皮真的不是一件易事，但这也是一件很有成就感的事情。一块小小的老陈皮，见证了岁月，它会告诉你，时间的味道。”

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我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。

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