陕西岐山哨子面(岐山哨子面图解)

三千余年的历史文化遗韵，造就了岐山人民淳朴的民风，这岐山臊子面便是岐山人的一大文化体现。和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”去陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。

作为一道传统美食，非常推荐大家收藏制作

面条薄厚均匀、条长而细、洁白光亮、入锅不断、入口筋道；汤热而不烫、汤宽不稠、油脂浓而不腻；肉香气浓郁，伴有酸辣的口味。再配上红萝卜、木耳、黄花、蒜末、鸡蛋丝五颜六色非常漂亮

主料：

面条500g、干黄花50g、干木耳1小把、长豆角100g、红萝卜半根、豆腐100g、肉臊子适量、鸡蛋1个、韭菜1小把、油、盐、姜、胡椒粉、岐山香醋、十三香

岐山臊子面的做法

1、准备原料

2、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成薄片，瘦的肉可以切丁。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒

4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味制作

5、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。

6、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”

7、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺

8、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团

9、盖上醒30分钟。

10、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面

11、擀面全程

12、擀面全程

13、擀面全程

14、擀面全程

15、切成细面条

16、揉面至三光继续醒10分钟在柔 反复上2次最好，擀的稍微薄一点切成细面条就好了

17、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

18、水发黄黑木耳切末

19、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）

20、鸡蛋摊成蛋皮。

21、蛋皮切菱形块。

22、韭菜切末备用。

23、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精

24、称出备用。

25、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香

26、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

27、倒入开水烧开

28、加入适量盐和素臊子

29、加入炒好的肉臊子

30、撒上韭菜（不喜欢韭菜的朋友可以用蒜苗）

31、起锅烧水 下面

32、找一个大碗将煮熟的面条加进去，在舀一勺臊子浇上去，撒上鸡蛋皮，一碗香喷喷的岐山臊子面就做好了。

小贴士

正宗陕西岐山臊子面做法小贴士

1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 （肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥） 2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。

3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。

4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。

5、记住关了火再加辣椒面。否则容易糊。

6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。