岐山臊子面简单做法(臊子面专业做法)

臊子面是陕西西府地区的（陕西省宝鸡市）的名小吃，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

汤是臊子面的灵魂。每次吃的时候，往碗里捞上一筷头面条，然后浇上汤开吃。因为面条不多，一口就能吃完，成年人一次能吃20-30碗。在早些年，农村过红白喜事，人们吃“回汤面”，就是每个人吃完面条，把剩余的汤倒入锅中，继续煮，然后再接着吃。这种吃法，虽然味道越来越香，但由于不太卫生，现在这个习惯被慢慢的淘汰掉了。

在我们这里，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些，以祭奠先人和土地爷、灶神等，然后才一家人开始享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

昨天，老母亲在家做了一顿臊子面，特别香，吃了让人回味无穷。刚好有时间，我用镜头记录下了整个制作过程，现在分享给大家。如果您也喜欢，不防试一试哟！

【岐山臊子面】

1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。

6、这个是正宗的岐山臊子肉。具体做法在我以往文章里有，您可以查看。

7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

8、将面条煮熟。

9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快来享用吧！

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